编辑整理 江西茄子干的做法，主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。下面农商网小编带你了解一下关于江西茄子干的做法的那些事。
茄子干的制作方法
全国各地的美食数不胜数，各有特色。今天为大家分享一道陕西渭南地区特有的美食菜品，在农村地区吃不完的茄子都会晾晒成茄子干，到了冬季食用可谓是不错的一道美味。
茄子干的制作方首先我们选用长茄或者圆茄：把茄子去皮茄大约中指长短粗细的条，拌入少许面粉给茄子裹上一层。然后放入笼屉上锅蒸五六分钟，取出来放到太阳下面晾晒完全没有水分为止，(一定要晒干不然会发霉坏掉)。
具体怎么食用我为大家讲解一下，把晒干的茄子干用开水泡五分钟，控干水分放入蒜泥配以香菜或者香葱(香菜香葱为了搭配颜色)。
调料调入盐.米醋，生抽，鸡精，锅内放油烧热浇到蒜泥上拌匀即可食用。拌好的茄子干吃起来筋道不论下饭喝酒不为是一道特有的菜品!
江西茄子干的做法
1、主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。
糯米，无霉变，无虫。
2、辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
3、皮料：茄子100千克。
4、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。
其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
5、选择茄子，洗净去蒂。
6、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
7、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
8、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
9、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
10、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
11、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
12、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
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