为什么煮了紫薯的水是绿色的 紫薯煮水为什么是蓝色

　　为什么煮了紫薯的水是绿色的？煮了紫薯的水之所以是绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素，它可以溶解在水里，且如果水是碱性的，二者还会发生化学反应，从而导致水变成蓝绿色，这是一种正常现象，是可以正常食用的。关于为什么煮了紫薯的水是绿色的呢以及为什么煮了紫薯的水是绿色的呢，为什么煮了紫薯的水是绿色的水，为什么煮紫薯的水是绿色的能吃吗，为什么煮完紫薯的水是绿色的，煮过紫薯的水为什么是绿色的等问题，农商网将为你整理以下的日常知识：

紫薯煮水为什么是蓝色

　　紫薯含有花青素。

　　紫薯是一种比较常见的食物，而且它含有丰富的蛋白质，淀粉，纤维素，氨基酸等。

　　紫薯之所以煮出来的水是蓝色的是因为紫薯含有大量的花青素，而花青素遇到水里的碱性会变成蓝色，这是一种正常现象，在蓝色水里加入一些酸性物质就会变成紫色。

为什么煮了紫薯的水是绿色的

　　煮了紫薯的水之所以是绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素，它可以溶解在水里，且如果水是碱性的，二者还会发生化学反应，从而导致水变成蓝绿色，这是一种正常现象，是可以正常食用的。

煮紫薯的水变成绿色是什么原因

　　紫薯是一种通体呈紫色的食物，煮出来之后味道香糯可口，营养也非常丰富，在生活中受到很多人的喜爱。

　　但是在煮紫薯的时候，经常会发现煮出来的水是绿色的，这就让人有点匪夷所思了。

　　其实大可不用惊慌，之所以水变成绿色的，是因为紫薯里面含有花青素，它是一种可以溶解在水里的有机色素，在煮的过程中，如果水是碱性，那么就会发生化学反应，从而变成蓝绿色。

　　而花青素是目前为止科学界发现预防疾病、维护健康最好的物质，比起维生素C和维生素E来讲，效果甚至更上一层楼，对我们的身体是极大好处的，日常生活中可以多吃含有花青素的食材，例如紫薯、紫甘蓝等。

煮完紫薯的水，为什么是绿色的？

　　紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

　　这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。

　　扩展资料：

　　紫薯营养价值

　　1、抗氧化“实力派”。

　　日本学者须田郁夫等对比了不同肉色甘薯的自由基清除效果，发现和白色、黄色、橙色肉的甘薯相比，紫薯的能力最强，正是其中的花青素起到了重要作用。

　　2、调节肠道菌群的“新担当”。

　　研究发现，紫薯中的花青素能改变大肠中的微生物组成，显著增加肠道中的双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等“好细菌”。

　　研究者认为，食用富含花青素的紫薯，可能对肠道微生物环境和人体健康有益。

　　3、保护视力的“潜力股”。

　　提到花青素对视力的保护作用，人们很容易联想到蓝莓。

　　研究人员发现，紫薯中的花青素对视网膜色素上皮细胞的生长同样具有促进作用，提示它可能对保护视力也有潜在作用。

　　而且，无论是从价格还是花青素含量上看，紫薯的性价比都较高，是不错的选择。

　　参考资料来源：人民网—用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

　　参考资料来源：人民网—紫薯营养不简单