编辑整理 如何炸扣肉才会起泡窍门？要先炸扣肉的时候起泡，我们在做的时候就需要在炸扣肉之前用牙签或者是一些比较尖锐的工具在皮上面扎一些洞，洞越细密，出现的气泡就会越多。关于如何炸扣肉才会起泡窍门视频以及如何炸扣肉才会起泡窍门视频，如何炸扣肉才会起泡窍门，如何炸扣肉才会起泡窍门图片，如何炸扣肉才会起泡窍门图解，怎样炸扣肉皮起泡等问题，农商网将为你整理以下的日常知识：
扣肉怎么炸才又泡又酥
01今日主题：炸扣肉起泡的正确做法
主料：五花肉500克
配料：食盐、醋、白酒、食用油各适量，生姜1块、香葱2根。
---开始制作---
步骤一：水煮五花肉
1.挑选一块七分肥三分瘦的五花肉，肥肉多做出来的扣肉才好吃，简单清洗干净。净锅，肉皮朝下放入五花肉，加没过五花肉的清水。大火烧开，煮上2分钟，捞走浮沫。
2.顺势放入葱结、姜块，倒入适量白酒，改小火焖煮15-20分钟。当五花肉煮至"软胀"的时候基本上已经熟了，即可关火。如果不好把握状态，可以用筷子稍微戳一下，比较软弹的状态即可。
步骤二：猪皮扎孔
将煮熟的五花肉用清水涮洗一遍，洗去表层杂质。准备好一个无锈的粗金属丝或钢刷，或者比较尖利的筷子，在猪皮上多扎一些孔洞，孔洞要大一些才好。有些人用牙签，其实也是可以的，只是孔洞太小，炸扣肉不容易起泡。
步骤三：搓洗猪皮
猪皮扎完孔洞后，直接在猪皮上倒入适量的醋，撒少量的食盐，用手均匀地反复揉搓，可以看到猪皮表层有很多油脂渗透出来，要的就是这个效果，持续5分钟。搓完后，静置30分钟。时间到，用厨房吸湿纸将猪头表层的水分吸干。
步骤四：油炸扣肉
起锅，烧干锅中水分，倒入小半锅油，烧至3成热，用筷子插入油中有小泡冒出即可。五花肉放入油中，猪皮朝上，油炸15-20分钟捞起。接着升高油温，直至锅内油翻滚(八成热)。关火，让油面趋于平静，将五花肉二次回锅，炸到表面金黄，起泡，这个时候就可以将其捞起，沥油降温。
【成品图】：颜色金黄，非常漂亮，表皮酥脆，肉皮起泡非常饱满，切片后也是非常透明。
02---炸扣肉起泡制作技巧总结---
1、水煮五花肉的时候，要冷水下锅，肉皮朝下放，做好这两点利于血水和腥味物质的渗出，这样焯过水的猪肉基本上没有什么腥味。
2、给猪皮扎孔，孔洞要尽量大一些，孔密度要高一些，方便渗出更多的猪油。在油炸的时候猪皮起泡的效果会比较明显、漂亮，炸的扣肉酥脆好嚼。
3、用食盐和醋去搓洗肉皮，油脂渗出的速度加快，防止猪油堵塞孔洞。油炸的时候热油容易进入孔洞中，这样猪皮起泡的效果会更好。
4、猪肉下油锅的时候猪皮要向上，方便热油灌入孔洞。油炸的时候要先低温后高温，低温状态下，将猪肉慢慢炸熟，定型，高温的时候起到起泡的效果会更好。
如何炸扣肉才会起泡窍门
要先炸扣肉的时候起泡，我们在做的时候就需要在炸扣肉之前用牙签或者是一些比较尖锐的工具在皮上面扎一些洞，洞越细密，出现的气泡就会越多。
等扎好洞之后将蜂蜜水或者是麦芽糖沾满肉皮表面，再放到油锅里面进行浸泡煎炸。
炸扣肉气泡窍门
梅干菜扣肉是我国不少地区都比较常见的一道菜，它分为扣肉和梅干菜这两部分，色香味俱全，不管是在逢年过节还是聚会、宴客的时候，都是餐桌上必不可少的一道硬菜，不过虽然这道菜看起来制作非常容易，真正动起手来却并不是那么一回事。
很多人在吃扣肉的时候会发现上面有一层细密的气泡，看起来非常让人有食欲，但是自己做的时候就很难起气泡，这主要是缺少一个重要步骤的缘故。
要想炸扣肉的时候起气泡，我们就要在扣肉放到锅里炸的时候用牙签或者是其它比较尖的工作在它的皮上面扎一些洞。
通常只要在扎的时候扎的洞越细密，最好皮上面出现的褶皱就会越多，从而泡就越多了，这个步骤做好了之后再用蜂蜜水或者麦芽糖，沾满肉皮的表面然后放到高油温的油锅里进行浸泡，盖上锅盖炸制即可，这样等炸好了之后，上面就会有一层非常好看的气泡了。
怎么炸扣肉才起泡窍门
炸扣肉金黄起泡这一步就难倒了很多人，所以如果你家没有扒肉条或者梅菜扣肉这道年夜菜，大概也是因为没有制作好原料吧！今天就分享大家炸扣肉金黄起泡的5个要点：
【炸扣肉】
食材：
五花肉，葱段，姜片，酱油，食用油，冰块，水。
制作方法：
1、想要扣肉好吃，首先要去除腥味，清洗干净的五花肉切成方块放入锅中，无需放油干锅就行，猪皮一面朝下，我们先烫一下猪皮，这一步可以去除猪皮表面的脏东西、腥味和残余的猪毛。
2、烫猪皮期间，需要我们不时地把猪肉挪挪位置，保证猪皮全部烫到，这个过程中猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理过的肉，不仅干净口感还更加好吃，而且猪毛和腥味被一并去除了。
一直烫到猪皮表面烤焦的状态，如图所示即可。
3、烫好的猪皮放入清水中，先把烧焦的部位用刀轻轻地刮掉，然后清洗干净备用。
4、清理好的猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒给它大火烧开，然后转中小火继续炖煮大约15分钟左右，彻底去除血沫和腥味，一直煮到用筷子可以轻松插透的状态，把猪肉捞出来备用，这是猪皮金黄起泡的第一个要点。
5、猪肉放入一个大盘中，猪皮表面均匀地涂抹上一层酱油，这是猪皮金黄起泡的第二个要点。
6、涂抹完酱油以后，把猪肉放在一旁晾干表面的水分，这样下锅炸的时候，不会引起油的飞溅，而且猪皮颜色更牢固，这是猪皮金黄起泡的第三个要点。
7、锅中烧油，油温4成热，也就是把筷子放进去可以快速冒泡的状态，我们把猪肉放入油锅中，油不要太多，可以淹没猪肉一半的量即可，猪皮一面朝下，立刻盖上锅盖油炸8分钟左右的时间，这个要看状态，只要炸到猪皮冒小泡并且呈棕红色的时候就可以捞出来了，这一步是猪皮金黄起泡的第四个要点。
8、捞出来的猪肉，迅速地放入一盆冷水中，如果是冰水的话就更加完美了，一定要猪皮的一面是朝下放的，这一步就是为了让猪皮通过热胀冷缩的原理，在表面形成褶皱，这一步是猪皮金黄起泡的第5个要点。
9、把猪肉全部放入冰水中浸泡，至少一个小时的时间，如果时间允许，最好是放入冰箱冷藏一个晚上，这样做出的猪皮起泡均匀更漂亮。
10、一个小时候，我们拿出来看一下，猪皮表面起了丰富的泡泡，非常的饱满，而且颜色红亮有光泽，这样的肉来做梅菜扣肉是再合适不过的了！
