橄榄油能高温炒菜吗 橄榄油亚麻籽油哪个好呢

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橄榄油亚麻籽油哪个好呢

　　橄榄油更好的

　　其实我们知道现在生活中大多数人都认为橄榄油是最好的，这是因为橄榄油又能美容，又能减肥，其实很多人不知道现在出了新的亚麻籽油，其实人们之所以认为橄榄油好，是因为橄榄油最大的特点是单不饱和脂肪酸含量高，特别是对于一些减肥的人来说这种油是可以控制体重的。

　　而亚麻籽油很多人现在都不是很清楚的那种，其实，亚麻籽油也叫亚麻仁油，而这种油堪称“学生食品”或“知识分子食品”。它的细胞基质中含有木酚素，比我们平时食用的谷类和豆类的营养还要高，特别是对于血压高的人会更好，因为亚麻籽油中含有大量的亚麻酸，人身体是非常需要的。

　　预防血压在生活中最好的是选择亚麻籽油，因为人的身体里是非常缺乏亚麻酸的，而亚麻籽油里面的主要成份就是亚麻酸，人体一但长期的缺乏亚麻酸，就会导致人的身体器官功能衰退，并且会引起一些高血压、癌症之类的疾病，所以在生活中人们还是选择亚麻籽油是最好的。

　　在生活中食用亚麻籽油，对人的身体是非常健康的，而且亚麻籽油的食用方法也很简单，特别是口感也不错，最适合烹调、冷拌、调馅、煲汤均可。但也要注意，就是在炒菜的时候，油温不能过高，避免亚麻籽油的营养被破坏。

橄榄油能高温炒菜吗

　　橄榄油是不建议高温炒菜的。

　　初榨橄榄油高温加热超过120度会破坏里面的抗氧化成分，香气消失，失去原本的口感，所以一般多用来制作凉拌菜或者是低温烹饪。

　　但是若是非初榨橄榄油，浓度更高一些，在炒制过程中不容易出烟，是可以高温烹饪的。

橄榄油能不能高温炒菜

　　橄榄油是市面上比较受欢迎的一种食用油，但是一般不建议用来炒菜，因为对于初榨的橄榄油来说，一旦高温加热超过120度，里面的抗氧化物质就会被破坏，里面的部分营养物质也会被破坏，香气也会消失，所以初榨橄榄油更适合制作凉拌菜或者是低温烹饪。

　　不过非初榨橄榄油的纯度比较高，不容易发烟，更适合进行高温烹饪，所以是可以用来炒菜或者是制作一些油炸食物的。

　　橄榄油里面的活性成分和营养物质比较多，用来凉拌或者是制作沙拉会更能保留里面的营养成分，口感也会更好一些，吃起来不油腻。

　　橄榄油是一种天然、绿色的橄榄油，是可以直接食用的，它没有明显的油腻感，能起到润滑肠道的作用，适当的食用对身体有一定的好处，且橄榄油还有一股特殊的清香味，用来制作炒蛋香味更明显，口感也更加鲜嫩。

橄榄油可以高温炒菜吗？

　　橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。

　　初榨橄榄油不适合高温炒菜，精炼橄榄油可以高温炒菜。

　　1、初榨橄榄油

　　未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热。

　　虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋。

　　所以初榨橄榄油最好还是低温烹调，才能更好的发挥他的营养优势。

　　2、精炼橄榄油

　　橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，从而危害了健康。

　　而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸，经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。

　　如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，没那么娇气，可以用来炒菜。

　　初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养，但因其极不稳定，用来凉拌或低温烹饪是最好的选择，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。

　　扩展资料

　　橄榄油分类

　　1、初榨橄榄油

　　采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。

　　初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。

　　2、精炼橄榄油

　　一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。

　　纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。

　　参考资料来源：人民健康网-第386期：橄榄油虽好，食用别入误区，伤不起！