编辑整理 什么水果切了不会变色？可以放久一点呢？水果切了不会变色的水果有：西瓜，猕猴桃，橘子，柠檬，草莓，橙子，这些水果可以放得时间会长一点的。关于什么水果切了不会变色？可以放久一点呢以及什么水果切了不会变色？可以放久一点呢，切好的水果怎么放不会变色，哪些水果切了过后不变色，水果切好怎么才能不变色变味，切好的水果放一下午会变质吗等问题，农商网将为你整理以下的日常知识：
哪些水果切开容易氧化
苹果,石榴切开容易氧化的。
[为什么切开的苹果会变色]
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.
什么水果切了不会变色？可以放久一点呢
1、水果切了不会变色的水果有：西瓜，猕猴桃，橘子，柠檬，草莓，橙子，这些水果可以放得时间会长一点。
2、水果切了之后变色的原因：（1）水果切完之后发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。
例如：多元酚类、儿茶酚等。
酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
水果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
（2）采用铁质道具切割水果，这样道具中的铁离子会和含鞣酸（单宁）的水果蔬菜发生反应，从而导致色变。
（3）水果中含有铁离子FE2+和 鞣酸（单宁），这两者与空气中的氧发生氧化反应，从而导致水果变色。
扩展资料：防治水果变色的方法：1、使用柠檬汁。
柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸。
可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果来防止氧化。
比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。
你只需浸泡苹果3到5分钟，才把水倒掉并冲洗苹果。
2、使用盐。
盐是天然防腐剂，可有效地阻止水果氧化。
要使用此方法，可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。
把切开的水果放入盐水中沉浸3到5分钟。
之后把水果取出，放在筛子或漏勺上彻底清洗。
水果切片应能保持不被氧化一段时间。
3、使用碳酸饮料。
含有柠檬酸的碳酸饮料在防止水果氧化上也十分有用。
酸橙柠檬汁以及姜汁汽水是两个备受欢迎的抗氧化选择。
只需把水果放入装了你选择的碳酸饮料的碗里，等待3到5分钟，然后把水倒掉。
参考资料来源：百度百科——水果保鲜
什么水果切了不会变色？可以放久一点
西瓜、猕猴桃等；主要原因：水果体内含有氧化酶，在常温下课催化氧化水果内糖酚等变成有色物质。
果皮中不含氧化酶，因此空气中氧气与果皮长期接触不发生变化。
此外铜、铁、锌等元素有增强氧化酶活性的作用，因此刀具与果肉的接触，本身就可以加快变色。
扩展资料
营养价值
被誉为“水果之王”的猕猴桃酸甜可口，营养丰富，是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。
它含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E以及钾、镁、纤维素之外。
还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。
猕猴桃的的营养价值远超过其他水果，它的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。
世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。
猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高。
在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香蕉及柑桔含有更多的钾而位居榜首。
同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为优良，脂肪含量低且无胆固醇。
据分析，猕猴桃果实的维生素含量每100克鲜样中一般为100-200毫克，高的达400毫克，约为柑桔5-10倍；含糖类8-14% ，酸类1.4-2-0%，还含酪氨酸等氨基酸12种。
与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和鲜，4%DV铁和维生素B6，2%DV磷和Va以及其它维生素和矿物质。
一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。
猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。
作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质sod，据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前。
参考资料：百度百科-猕猴桃
