百度 蔬菜干是油炸还是烘干，都有，常见的果蔬干加工方式有三种，一种是烘干，一种是真空低温脱水，还有一种是油炸的。
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蔬菜干是油炸还是烘干
都有，常见的果蔬干加工方式有三种，一种是烘干，一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。
但是蔬菜干常用的加工方式是真空油炸。
顾名思义，前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂，而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了，营养价值和健康程度自然会大打折扣，而果蔬干的脱水成干主要就是用油炸的方法。
蔬菜干不能多吃的原因
1、大多果蔬脆片产品的成分中都标有盐和植物油，在成分表中，脂肪含量介于和卡路里之间，可于脂肪相比较。
2、适量食用水果和蔬菜干可以摄取一些营养，但无论营养如何，食用的量一定要适当。
蔬菜干油炸干燥后，维生素和矿物质等成分会被浓缩，但其中的糖分也被浓缩，大量食用会导致糖摄入过多。
3、减肥期间食用过多蔬菜干的话会导致热量无法被燃烧，长期食用会令身体发胖，一片香蕉干约等于同等体积下的牛肉的八倍热量。
果蔬脆片是健康食品吗
果蔬脆片并非完完全全的健康食品，其生产方式的不同，导致果蔬脆片的营养以及含油量差别很大。
采用真空冷冻干燥的果蔬脆片是健康食品，它能最大限度地维持食品的色、香、味，还能最大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分，尽可能的降低营养成分的流失。
果蔬脆片是健康食品吗
判断果蔬脆片是否有营养，主要在于它的制作、加工方法。
生产果蔬脆片主要有真空低温油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷冻干燥三种方法。
生产工艺不同使果蔬脆片的营养价值也不相同，含油量也不一样。
1、真空低温油炸的果蔬脆片
虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽，吃起来口感松脆，但含油量较高。
特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片，食用过多容易导致肥胖，算不上健康食品。
2、真空膨化制成的果蔬脆片
不经过油炸，也保留了原果蔬中绝大部分营养，但在原料处理过程中维生素c损失较多，存留的仅为新鲜果蔬含量的11.6%。
3、真空冷冻干燥制成的果蔬脆片
对于营养成分的保留来说，真空冷冻干燥是最好的办法。
目前市场上销售的果蔬脆片大多数也采取了这种办法，其优点是能最大限度地维持食品的色、香、味，还能最大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分，降低营养的损失。
用这种方法生产出来的果蔬脆片含水量很低、保存期长，一般可保存数年以上。
真空冷冻干燥制成的果蔬脆片，热量和脂肪含量都相对较低，属于健康食品。
