百度 鸡蛋经水洗后为什么容易变坏，因为鸡蛋外有保护层，用水洗保护层就消失，细菌容易通过小孔进入，容易坏掉的。
关于鸡蛋经水洗后为什么容易变坏，鸡蛋经过水洗后容易变坏是因为什么，为什么鸡蛋水洗过后容易变质，鸡蛋水洗后容易坏是真的吗，鸡蛋为什么用水洗了就坏了等问题，今天小编将带您来分享一下。
鸡蛋经水洗后为什么容易变坏
因为鸡蛋外有保护层，用水洗保护层就消失，细菌容易通过小孔进入，容易坏掉。
蛋壳上有许多肉眼看不见的微小气孔，小孔外有一层很薄的角膜保护层。
其作用之一是减少内部水分蒸发，保持蛋白质稳定；
其作用之二是防止外部腐败细菌的侵入。
夏季如何正确保存鸡蛋
1、放冰箱保存
保存鸡蛋最简单的方法就是放冰箱中，但是放冰箱保存时要注意，将鸡蛋的尖头部位朝下放入冰箱中摆放，这是因为鸡蛋的圆头部位主管呼吸作用的运行，将圆头朝上摆放，不会对呼吸部位造成压迫，而且蛋黄比蛋白要重，鸡蛋横着放，蛋黄会上浮，时间长了就会粘壳，如果将圆头向上，鸡蛋的蛋头有个气室，里面有气体，这样蛋白即便是变稀后不能固定蛋黄，蛋黄上浮也不会粘壳。
2、石灰水保存鸡蛋
如果是没有冰箱的情况下，可以将新鲜鸡蛋放入小缸中，倒入饱和的石灰水，注意石灰水要高出蛋面10-20厘米，这样新鲜鸡蛋保存时间可以长一些。
3、食盐保存鸡蛋
将新鲜的鸡蛋擦干净，取干净的坛子或罐子，在底层撒一层食盐，再摆一层鸡蛋，相互之间用纸隔开，然后再撒一层盐，摆一层蛋，直到罐子装满后，最后一层用食盐盖严，这样保存鸡蛋可以保存几个月不变质;除了食盐之外，用谷糠存鸡蛋也可以。
鸡蛋的挑选方法
1、晃动鸡蛋：将鸡蛋拿起来轻轻晃动，如果好的鸡蛋，你根本感受不到任何的晃动感，而一旦鸡蛋里面有晃动感，那么这个鸡蛋不是臭了就是发育不好的鸡蛋。
2、看外表：新鲜且质量好的鸡蛋，外表不可能带有一些脏东西，或者是鸡蛋表面有些黑乎乎的物质，真正好的鸡蛋外表有些许粗糙，这是新鲜鸡蛋的特征，但是鸡蛋壳上面没有任何的黑点之类。
3、看鸡蛋大小：蛋液中的水分会随时间蒸发，使鸡蛋内的气室变大、重量变轻，所以同样大小的鸡蛋，应挑选重量较重的。
4、看形状：鸡蛋形状较尖，代表蛋白多、蛋黄小；
而鸡蛋形状圆，则代表蛋白较少、蛋黄较大。
5、看是否有裂纹：如果鸡蛋有裂纹的话，会很快就变质的，一般一天内就会变质，虽然在口感上可能尝不出来，但营养已经流失或者改变了，所以说挑选鸡蛋的时候，一定要挑选毫无裂纹的鸡蛋。
鸡蛋经水洗后，为什么容易变坏？
鸡蛋从母亲体内出现的时候，是会被一层胶质物质（卵清蛋白）所保护，能够减少细菌进入到鸡蛋之中，当水洗掉这层胶质后鸡蛋就很容易变坏了。
很多人看到鸡蛋很脏就喜欢去洗洗再放到冰箱中去，可我们会发现即使是放到冰箱中鸡蛋还是很快坏掉了！原来鸡蛋是不能随便清洗的，因为鸡蛋壳本身就不是密封的，洗掉了天然的保护胶质后就会让它更容易被细菌都污染。
一、鸡蛋壳本身不是密封的，靠着天生的卵清蛋白来保护其不受污染
相信很多小孩子都会产生疑问，鸡蛋壳这么硬里面的小鸡是怎么生存的呢？其实鸡蛋壳并非是密封的，它其实是有很多小洞洞维持小鸡的生长。
同理，我们平时看到的鸡蛋都是有很多的小洞洞，只要我们不随便地清洗他们，鸡蛋就可以放得很久；相反，那些被刻意清洗的鸡蛋则基本上能以保存，而且放到冰箱中也会出现变臭的情况！原来卵清蛋白被洗掉了鸡蛋就会有细菌通过小洞进入鸡蛋中，自然让其坏掉。
二、洗掉了卵清蛋白的鸡蛋，细菌就会轻易进入到鸡蛋之中，无论放在冰箱还是自然环境中都很容易坏掉
卵清蛋白其实就是鸡蛋最初的保护膜，也可以理解为是胚胎一般的东西，虽然它经常残留着母鸡的废物但是属于鸡蛋的最强保护！如果卵清蛋白被我们所洗掉，那么外界的细菌就很容易通过小洞洞进入到鸡蛋里面，对鸡蛋内部进行污染，污染后的鸡蛋无论是放在冰箱还是普通环境也是很快坏掉了，毕竟没有了保护就等于是让细菌直接攻击鸡蛋。
鸡蛋水洗后卵清蛋白机会消失，没有了天然保护的鸡蛋就很快变坏。
