怎么看面发酵好了没有，怎么看面发酵好了没有味道

　　怎么看面发酵好了没有，目测：面粉发酵完成，体积会比未发酵之前的大2倍左右的。

　　关于怎么看面发酵好了没有味道，怎么看面发酵好了没有发酵，怎样看面发酵了没有，如何看面团发酵好了没有，怎么能看出来面已经发酵好了等问题，今天小编将带您来分享一下。

怎么看面发酵好了没有

　　1、目测：面粉发酵完成，体积会比未发酵之前的大2倍左右。

　　2、手触：手指按压面团，离开面团后表面出现按压的凹陷，说明面粉已经发酵成熟，发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。

　　发酵不足时按压后很快回弹。

　　3、嗅觉：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。

　　如果闻不到酸味，说明发酵不足；

　　酸臭味很强烈，发酵过度。

　　4、拍打：用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空。

　　而发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实。

　　5、拉扯：用手拉扯面粉，观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度，如果内部呈囊状，说明发酵成熟。

　　如何判断面团发酵过头

　　发过头的面团有很浓的酸味，一打开保鲜膜或锅盖面团就会塌下去，扒开面团里面气孔非常大，这几点都说明面团发酵过头。

　　用没发好或发过头的面团蒸馒头和包子都有可能塌陷或变成死面疙瘩，或成品口感不够松软。

　　发面注意事项

　　1、注意保温：当外面的天气过于寒冷时，面很容易出现发不起来。

　　可以用另一个盆将面盆包裹住，放在暖气旁边，帮助增强酵母的活性，让面团更容易发起来。

　　2、合适水温：在用酵母时，若直接倒热水，很容易将酵母中的活性物质杀死，影响到发面效果。

　　重新倒一点酵母，用温水或者凉水来和面，之后盖上密封袋让其再次发酵。

发好的面是不是有酸味 面团发好是什么样子

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发好的面是不是有酸味

　　 会有淡淡的酸味。

　　

　　 发酵好了的面团闻起来是会有一股淡淡的酸味的，这是因为酵母在发酵的过程中会产生有机酸，但由于发酵时间的关系，所以这种酸味不会特别大。

　　

　　 一旦面团的酸味很重的话，就说明面团已经发酵过度了，里面的有机酸也随着发酵的时间越来越多。

　　

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面团发好是什么样子

从体积上看

　　 想知道面团有没有发酵好的话，可以看一下面团的体积。

　　发酵好的面团体积会是原体积的2-3倍大左右，这也是最直观判断面团是否发酵完成的标准之一。

　　

看内部

　　 可以从面团的内部看一下面团是否发酵好了，如果是发酵好了的面团的话，扒开看里面会有一些呈马蜂窝状的气孔均匀分布。

　　

闻气味

　　 如果是发酵好了的面团的话，闻起来会有一股淡淡的酸味，如果没有味道的话就说明面团还没有发好，酸味过重则说明面团发酵过头了。

　　

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面团发好了暂时不用怎么办

　　 放冰箱冷藏保存。

　　

　　 发酵好的面团如果暂时不用的话一定要将其好好放置，最好是用保鲜膜密封装好然后放入冰箱中冷冻保存，因为低温可以抑制酵母继续发酵。

　　如果将发酵好的面团直接放置在室温下的话，面团就会继续发酵导致其发酸。

　　

　　 但注意发酵好的面团即使是放在冰箱内的话也要尽快用完，最好能当天使用完，不然口感就会不好。

　　

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面团发好后粘手怎么办

　　 面团发酵好之后有点粘手是正常现象。

　　如果觉得粘的话只要在手上沾上一点干面粉，然后再将干面粉搓掉再去揉面即可，这样就能够改善面团粘手的现象了。

　　但注意面粉一定不能沾太多，只要使手上感觉沾有面粉即可，太多的话会影响面粉的质感。