韩国泡菜是什么菜，韩国泡菜是什么菜做的

　　韩国泡菜是什么菜，韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品，主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，能提供充足的营养，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬的。

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韩国泡菜是什么菜

　　韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品，主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，能提供充足的营养，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

　　韩国泡菜制作流程

　　传统韩国泡菜制作流程如下：原料选择→原料清洗→摘选、切分→盐渍→清洗→沥水→辅料加工→调味料制作→抹料→装坛→埋坛。

　　原料选择：要求白菜当令新鲜、肉质紧实、无腐烂、无虫害、无斑点，所含农药残留符合食品卫生规定要求，要求无致病菌、无有毒化学成分，每棵重1.5-3kg。

　　原料清洗：将选好的白菜用流水清洗，洗去白菜表面的附着物。

　　辅料一并清洗沥干。

　　摘选与切分：剥去白菜本身的老叶、干边叶、虫害叶等不良部分，然后切去根部，要求去根彻底，切面平整。

　　然后顺着纹理轻下刀，用手掰断。

　　盐渍：放入1/2粗盐在水中腌制白菜，并将剩余的1/2粗盐放进白菜帮之间，将白菜以正反面交替放置分别腌制3h。

　　清洗：将盐渍过的白菜反复清洗3-4次，以流水清洗表面食盐水及异物。

　　沥水：将清洗后的白菜放上筛子沥去水分（需控水1h左右）。

　　辅料加工：萝卜清理洗净，切成长5cm，宽、厚度0.3cm左右的丝。

　　水芹菜（去叶）、葱、芥菜切成长度约4cm左右的段，牡蛎用淡盐水轻洗后，沥去水分。

　　调味料制作：将虾仁酱里的虾仁挑出切碎后加入虾仁酱汁与腌小鱼酱混合，再加入辣椒粉、葱末、蒜泥、姜泥等拌匀，制成辣椒粉酱料；

　　然后在切好的萝卜丝上洒上辣椒粉酱料，调拌均匀；

　　最后放入水芹菜段、葱段、芥菜段等蔬菜和牡蛎，轻拌后入盐。

　　抹料：在白菜帮之间均匀地抹上调味料，要求涂抹均匀。

　　为防止调味料外流，用大菜叶将其围裹。

　　装坛：在泡菜坛子里整齐地放入7-8棵白菜，并在其上以用盐腌过的大白菜叶盖上。

　　将碗里的水与盐（泡菜汤汁）均匀地洒在泡菜上，并将所剩调料全部倒入坛子里。

　　最后将白菜压实保管即可。

　　制备泡菜的容器应选择火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、吸水良好、缸音清脆的泡菜坛子。

　　埋坛：冬天储藏的白菜泡菜，把坛或缸埋在地里保持温度10℃左右存放3周的时间使其发酵、成熟，味道和营养更佳。

正宗的韩国泡菜到底是用什么蔬菜制作的？

　　正宗的韩国泡菜到底是用什么蔬菜制作的。

　　首先，成分的制备的基本成分是各种水果和干果，例如卷心菜，萝卜，盐，辣椒粉，大蒜，姜，洋葱，水果，咸虾酱，鱼露，韭菜，洋葱，干果，鱼干，因此每个人造泡菜具有独特的味道，不能完全一样。

　　水果通常选自苹果，梨，菠萝，石榴等。

　　干果通常选自杏仁，丁香，松子，栗子等，它们不能根据自己的情况购买，并且必须对菜肴进行修饰，并且对味道的影响也不大。

　　泡菜首先将预先腌制的鸡蛋白菜在盐水中浸泡一整夜（约10小时），使其变咸，而白菜则有助于去除多余的水分。

　　腌制辅料这是整个生产过程中比较复杂的阶段，泡菜的口味就取决于此。

　　在这个阶段，将除卷心菜之外的所有成分一起酸洗并施加到卷心菜上。

　　准备材料，白菜1个，白萝卜1个，苹果1个，梨1个，洋葱1个，小水ech 1个，芹菜1个，洋葱1个，姜1个，大蒜5个，盐160克，辣椒粉250克，30毫升鱼露，两汤匙盐渍虾，一匙干鱿鱼，一些丁香，一些枣干，几片杏仁。

　　将白菜平均分为四个部分，将80克倒入干净的无油大容器中，然后倒入冷水中溶解。

　　将剩余的70克盐均匀撒在每棵卷心菜的根部，然后将卷心菜浸在盐水中。

　　找到重物以免压白菜的海水，将其放入塑料袋中并压紧白菜，使白菜在海水中浸泡一整夜，约10小时。

　　咸菜很快用盐水冲洗，并通过筛子沥干水分，并准备腌制的辅助成分。

　　洗净白萝卜，切成小手指状的萝卜。

　　将剩余的10克盐加到萝卜中，拌匀，然后在10分钟后倒入水。

　　将250克红辣椒粉倒入萝卜中，拌匀。

　　用烹饪机将姜，大蒜和洋葱揉成泥。

　　将生姜泥，大蒜泥和洋葱泥倒入萝卜中，搅拌均匀。

　　将苹果和梨分别制成果泥，倒入萝卜并充分混合。

　　将鱼露和咸虾酱倒入萝卜拌匀，不能买。

　　加入干果，例如干鱿鱼，丁香，杏仁和大枣，以萝卜混合均匀。

　　加入韭菜，芹菜和葱去萝卜并轻轻混合（这是最后一个，太早闻不到蔬菜味了）。

　　将干净的塑料袋放在一个大碗中。

　　.戴上手套，用爪子将混合成分均匀撒在白菜的每片叶子上。

　　将卷心菜与辅助成分的根部缠绕成紧密的球状。

　　.将卷心菜球放入碗的塑料袋中，并排出所有空气以密封袋。

　　.最后，将密封袋放在一个大的密封容器中，在室温下放置1-2天，然后将其转移到冰箱中储存，在冰箱中缓慢发酵，约5天后食用！