如何判断紫米的好坏？看外观：纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，用水洗涤水色呈黑色（实际紫色），用手抓取易在手指中留有紫黑色的。关于如何判断紫米的好坏以及如何判断紫米的好坏，紫米的辨别方法，怎么辨别紫米和黑米，怎么辩别紫米的真假，怎么辨别紫米和紫糯米等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：
如何判断紫米的好坏
1、看外观：纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，用水洗涤水色呈黑色（实际紫色），用手抓取易在手指中留有紫黑色。
2、看胚乳：紫米的颜色主要集中在皮层，胚乳仍是白色，而如果是染色米的话颜色会渗透，切开后里面也会有颜色。
将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真紫米。
3、白醋检测：紫米中的花青素遇酸变红，遇碱变蓝（甚至是绿色），如果是染色的紫米，浸泡的水不会变色。
可以利用白醋来进行分辨紫米的好坏，具体操作步骤取出很多若干的米粒，然后一粒粒间隔的摆开，然后在用白醋滴到紫米上面，看一下有没有颜色的变化，因为现在的市场上有染色米和紫米混合的紫米，对于是正常的紫米来说会变红。
墨江紫米的鉴别方法？有没有一看就懂的？
1、看紫米的颜色。
正宗的墨江紫米米粒细长形状均称，但色彩不是十分均匀。
染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。
仔细观察墨江紫米会有米沟、有纹路，假的墨江紫米一般没有米沟。
2、下水看退色。
不论是真墨江紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色。
很多初食者在第一次淘洗墨江紫米时，都会有疑问：“怎么会掉色？是不是墨江紫米买假了！” 其实真假墨江紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。
墨江紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。
将墨江紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。
3、误区介绍。
东北黑米并非墨江紫米， 两者的颜色有很大的区别，左为墨江紫米，右为东北黑米，墨江处在北回归线下，受阴阳日照，墨江紫米生长在这一片蓝天下未被污染的净土，古法种植，原生态有机种植无公害，放心食用。
