五滋六味指的是什么？五滋六味指的是什么？五滋六味中的“五滋”指的是香、酥、软、肥、浓，“六味”指的是苦、辣、酸、甜、咸、淡。
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五滋六味指的是什么
- 五滋六味指的是什么
在烹饪界中，自古就有五滋六味的讲究。五滋使物理味，包括香、酥、软、肥、浓，它们指的主要使菜肴的质地，因为滋是闻不到的，而是需要通过品尝来体会，生活中很多食物用眼睛并不能辨明它的质地，但是只要放到嘴里品尝，就能感受到其滋味。
六味是化学味，其包括苦、辣、酸、甜、咸、淡六种味道，是指菜肴的滋味刺激舌头表面的味蕾，再经过味觉神经转达到大脑的味觉中枢，并经过大脑的识别分类而感知的味。味一般是用多种调味料调和而成，随着烹饪事业的不断发展，创新味型层出不穷。
烹饪的艺术
中国的烹饪艺术是再烹饪历史发展过程中逐渐形成、发展并且丰富起来的，其表现形式多种多样，只要通过食物本身的色、形、香、味、滋与筵席组合吸引人。烹饪的色觉艺术在于烹饪调料，例如酱油可以给食物上色，使其更有食欲。
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五滋六味是什么菜系
是粤菜系的。
粤菜,由广州菜、潮州菜、东江客家菜发展而成,取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,烹调技艺多样善变。
在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
