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嫩豆腐和内酯豆腐的区别
- 嫩豆腐是内酯豆腐吗
1、凝固剂不同
传统的嫩豆腐是用石膏液作为凝固剂制作而成的豆腐，而内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
2、产量不同
传统嫩豆腐的生产工艺非常的复杂，并且产量比较低，并且储存期比较短，比较容易坏。而内酯豆腐有着很高的保水率，减少了蛋白质的流失，并且大大的增加了产量，延长了保质期。
3、口感不同
传统嫩豆腐有豆腥味，颜色为乳白色，口感相对老豆腐更细嫩。内酯豆腐洁白细腻，颜色为纯白色，有光泽，口感非常好。
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嫩豆腐是内酯豆腐吗
嫩豆腐不是内酯豆腐的。
豆浆是如何成为豆腐的。豆浆从液态变成固态靠的是加入凝固剂，凝固剂能把不同的蛋白质分子中的氨基酸拉到一起链接起来，将水、油滴以及一些可溶性的碳水化合物都网住，豆浆就凝固成豆腐。而使用的凝固剂不同就会形成不同的豆腐。嫩豆腐和内酯豆腐最大的区别就在与使用的凝固剂不同。“
内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，使得豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，保存期长。嫩豆腐使用的凝固剂是石膏，使得豆腐质地水嫩，富含蛋白质，营养价值高。和内酯豆腐比起来，嫩豆腐更具营养。
