晒菜干用开水烫一下原因？晒菜干为什么要用开水烫一下？晒菜干烫一下是为了最大程度保留菜上面的营养，能够让菜干里面的维生素保留下来。
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晒菜干用开水烫一下原因
- 晒菜干为什么要用开水烫一下
晒菜干烫一下能够破坏菜里面的酶，用开水烫一下不仅能够极大限度储存菜上面的营养成分，还能够让菜上面的维生素尽可能多的保存下来。而且烫一下还能去除菜上面的氧气，减少氧化作用，降低微生物的繁殖速度。
菜干是秋季制作的特色食物，有的地区的人会萝卜，土豆，白菜等蔬菜清洗干净，用开水焯一下水之后放入瓮中，然后在瓮中加入一些盐，花椒，茴香等调味料制作成清淡可口的酸菜，辅以米饭后食用，十分方便。
有的地方的菜干在制作的时候会采用更多的工序，比如：蒸，晒，焐等。也会在菜的叶子上放一块压菜的石头，方便更好的发酵。通过这种工艺能够制作出多种工艺，风格各样的小吃，而且还能够随吃随取，美味便捷。
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包菜干晒干不放盐会坏吗
包菜干晒干不放盐不会坏的。
晒好以后的包心菜干不用放盐，装到干净的塑料袋中，放在阴凉通风的地方进行发酵，
过30天里面的包心菜干就能发酵完成，打开袋子后能闻到自然的香气，取出以后洗净可以直接吃，也可以按自己的需要去烹调它。
