做霉豆腐为什么要蒸一下？做霉豆腐为什么要先蒸一下？之所以做霉豆腐要先蒸一下，主要是为了杀灭豆腐上的其他真菌，防止在发酵的过程中有有害细菌繁殖产生有毒物质，造成豆腐变质腐坏。
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做霉豆腐为什么要蒸一下
- 做霉豆腐为什么要先蒸一下
霉豆腐也被称为腐乳，是用豆腐分成小块，然后接上根霉或者是毛霉菌的菌种，在加入调料放到罐子中发酵、腌制的，在我国各个地区都非常受欢迎，但是由于地区、文化等不同，有红腐乳、青腐乳、白腐乳等不同的品种，颜色口感上也有一定区别。
霉豆腐在接种霉菌之后，在合适的环境温度下表面就会长出白毛，这层白毛虽然看起来比较像腐烂变质之后的，但是大可不用担心，因为构成这些白毛的菌种是无毒的，它们的主要作用是分解白胚中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。
制作霉豆腐需要一定耐心，但是并不复杂，将豆腐切成小块蒸一下之后再将毛霉菌的菌种接种在上面，2-3天后长出许多白毛后清理一下，拌好作料，继续盖上盖子密封，移到阴凉通风的地方保存半个月左右就可以食用了。
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霉豆腐是酱豆腐吗
不是的。
霉豆腐不是酱豆腐，霉豆腐和酱豆腐的区别还是挺大的，霉豆腐就是我们生活中经常吃的腐乳，
而这个酱豆腐闻起来臭臭的，比较适合做成炒菜，我个人来说比较喜欢霉豆腐，到时候把霉豆腐切成小块，把青椒切成小段。
