煮紫薯的水变成绿色是什么原因？为什么煮了紫薯的水是绿色的？煮了紫薯的水之所以是绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素，它可以溶解在水里，且如果水是碱性的，二者还会发生化学反应，从而导致水变成蓝绿色，这是一种正常现象，是可以正常食用的。
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煮紫薯的水变成绿色是什么原因
- 为什么煮了紫薯的水是绿色的
紫薯是一种通体呈紫色的食物，煮出来之后味道香糯可口，营养也非常丰富，在生活中受到很多人的喜爱。但是在煮紫薯的时候，经常会发现煮出来的水是绿色的，这就让人有点匪夷所思了。
其实大可不用惊慌，之所以水变成绿色的，是因为紫薯里面含有花青素，它是一种可以溶解在水里的有机色素，在煮的过程中，如果水是碱性，那么就会发生化学反应，从而变成蓝绿色。
而花青素是目前为止科学界发现预防疾病、维护健康最好的物质，比起维生素C和维生素E来讲，效果甚至更上一层楼，对我们的身体是极大好处的，日常生活中可以多吃含有花青素的食材，例如紫薯、紫甘蓝等。
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紫薯是碳水吗
是的。
紫薯是属于碳水物的,这种食物中的碳水含量比较高,大概每一百克的紫薯中就有十七克左右的碳水化合物,含量可以高达17%,
但是这种碳水摄入体内后会加速新陈代谢,起到辅助减肥的作用。 紫薯是碳水化合物,它的碳水化合物含量很高热量却低,
可以为人体提供热能的糖类化合物,其颜色呈紫色,营养价值丰富,饱腹感强,可以作为主食,还可以做成甜品。
