牛肝怎么炒比较好？牛肝生炒还是先焯水再炒？牛肝可以直接生炒，不需要焯水，因为牛肝比较容易煮熟，如果焯水可能会让它变熟，再炒就会影响口感。
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牛肝怎么炒比较好
- 牛肝生炒还是先焯水再炒
牛肝可以直接生炒不需要焯水，如果是卤牛肝的话可以先焯一下水，因为在焯水的时候牛肝很容易煮熟，这样再炒就很容易影响口感，所以如果牛肝是炒着吃，就可以不用焯水，以免影响它本身的味道。
在炒牛肝的时候最好使用热油，但是油温不能太高不然牛肝很容易炒糊，而且牛肝不要滑油的时候再炒，不然它的口感很容易就会发生改变，不仅炒的时间变长，而且牛肝也会变老变的有韧性。
牛肝一般要去除异味才能保证其烹饪起来更加美味，可以用牛奶去除异味也可以用淡盐水去除异味。主要就是将牛肝洗干净之后放在牛奶或者淡盐水里面浸泡，这两种方法都可以很好的去除牛肝上面的异味。
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牛肝是发物吗
是发物的。
根据中医理论，牛肝属于温性食物，有一定的滋阴补肝的功效，但不建议大量食用。
牛肝中富含铁质、蛋白质和维生素等营养成分，可以起到补血、补肝、滋阴的作用，是一种非常有营养价值的食物。
但是，由于牛肝属于动物肝脏，其中含有一定量的铜离子和其他物质，长期大量食用牛肝可能会导致铜中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等症状，因此在食用牛肝时需要适量，不能过度食用。
另外，由于中医认为牛肝具有一定的温热性质，故在中医中被认为是发物，即容易引起口腔溃疡、疖肿等症状的食物。
但这并不代表所有人都不能食用牛肝，而是要根据个人体质和情况来决定食用量和频率。
一般来说，如果没有明显的体质问题或疾病，适量食用牛肝是安全的。
