澄粉和木薯粉的区别是什么，澄粉和木薯粉的区别哪个做水晶饺好

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澄粉和木薯粉的区别是什么

　　制作原材料：澄粉制作原材料为小麦，而木薯粉制作原材料为木薯。

　　特点：澄粉吸水性强，透明度高，粘性低，漂亮，而木薯粉粘度高，富有弹性，加水煮熟后的浆糊清澈透明。

　　用途：澄粉可用于制作肠粉、凉皮、虾饺、粉果等产品，而木薯粉可用于制作虾片、面包、饼干、蛋糕、芋圆、布丁等。

　　一、制作原材料

　　1、澄粉又叫做澄面、小麦淀粉、汀粉、无筋面粉、小麦淀粉，其制作原材料为小麦（加工过的面粉在用水漂洗后，将粉筋与其他物质分离，其中粉筋制成面筋，剩余部分则为澄粉）。

　　2、木薯粉又叫做木薯淀粉、菱粉，其制作原材料为木薯（由木薯植物的块根精炼而成）。

　　二、特点

　　1、澄粉粘性低，吸水性强，透明度高，漂亮。

　　2、木薯粉无味，粘度高，口感富有弹性，加水煮熟后的浆糊清澈透明。

　　三、用途

　　1、澄粉可以用于制作粉果、肠粉、凉皮、虾饺等产品。

　　除此之外，还可以将其加工成各种变性淀粉以及水解产品。

　　2、木薯粉可用于制作酒精、味精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、啤酒、粉丝、虾片、面包、饼干、蛋糕、芋圆、布丁、酱料，除此之外还可用于制作树脂、涂料、塑料纤维、塑料薄膜以及胶黏剂等化工产品。

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