编辑整理 大米发黄是怎么回事？导致大米发黄有两种不同的情况，其一是黄粒米，这是由于稻谷在收割后因为阴雨天气导致没有及时干燥，湿稻谷堆砌在一起形成的，或者是在贮存大米的时候通风不当，导致稻谷发热，从而变成黄色;其二是黄粒米，这是由于大米中营养成分发生成色反应导致的。关于大米发黄是怎么回事还能吃吗以及大米发黄是怎么回事还能吃吗，大米发黄是怎么回事儿，大米发黄正常吗，大米发黄是什么样子，大米有点黄怎么回事等问题，农商网将为你整理以下的日常知识：
大米发黄是黄曲霉素吗
大米由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的大米都有可能存在黄曲霉素。霉菌易在粮食、油类及其制品和大米坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。
黄曲霉毒素B1是最危险的致癌物，黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等;如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。
食物中毒重在预防，你可以在家里做好以下预防措施：
1、在家里生熟食物要分开存放;
2、生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒;
3、严禁食用病死畜禽;
4、各种食物都不应放置过久
5、对不熟悉、不认识的动物不随意采捕食用;
6、海蜇等水产品宜用饱和食盐水常浸泡保存，在食用前应冲洗干净。
大米发黄是怎么回事
导致大米发黄有两种不同的情况，其一是黄粒米，这是由于稻谷在收割后因为阴雨天气导致没有及时干燥，湿稻谷堆砌在一起形成的，或者是在贮存大米的时候通风不当，导致稻谷发热，从而变成黄色;其二是黄粒米，这是由于大米中营养成分发生成色反应导致的。
大米为什么会发黄
黄粒米虽然米粒变黄了，但是里面是不带菌的，只不过在营养价值方面会比普通的白米要差，且在适应的环境中也更容易滋生霉菌，所以建议在购买的时候要仔细检查。
而黄变米里面带有多种毒素，这些毒素是结构类似的微生物毒素的混合物，也被称为黄曲霉素，多在高温高湿的条件下形成，根据研究表明，它有明确的致癌性，甚至会引起慢性中毒，对健康有极大的危害，若是大米保存不当发黄，且有明显的异味，最好扔掉。
建议在购买大米的时候不要一次性买太多，少量多次即可，保存的时候也要放在干燥通风处。
南方天气温暖潮湿，大米存放的时间最好不要超过3个月，若是在北方，一般可以保存3-6个月。
米发黄是怎么回事？
1、收获大米后，由于下雨，不能及时干燥。
将湿谷一起储存会导致米饭变黄。
黄米也是黄色，称为黄米。
黄米通常没有毒，但其营养价值和质量比白米差，并且在适当的条件下也容易污染霉菌。
最好少量购买大米并将其存放在干燥通风的地方。
在北方，大米通常可以储存3至6个月，而在南方，最好不要超过3个月。
2、由于大米含水量高，因此在储存期间很容易被青霉（Penicillium），柑桔青霉（Penicillium citrinum）和产黄青霉（Penicillium chrysogenum）等霉菌污染。
之后，霉菌在适当的条件下繁殖并产生有毒的代谢物，导致水稻变黄。
这种米又称黄米。
黄米含有多种毒素，可引起肝脏损害，有些可引起肾脏和神经损伤，并具有强烈的致癌作用。
扩展资料：
大米的鉴别方法：
1、看硬度：
大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。
透明度也越高。
一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。
腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
—般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒：
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。
这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
参考资料来源：百度百科 - 大米
参考资料来源：百度百科 - 黄变米中毒
