汤煮久了为什么是白色的 汤为什么白色的加了什么

　　汤煮久了为什么是白色的？汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象。关于汤煮久了为什么是白色的水以及汤煮久了为什么是白色的水，汤煮久了为什么是白色的泡沫，为什么汤煮出来是白色的，汤为什么煮出来不白，为什么水煮好会有白色等问题，农商网将为你整理以下的日常知识：

汤为什么白色的加了什么

　　其实，不用增白剂也可以做出乳白的羊肉汤。很多人平时在家里炖羊肉汤的的时候也看到过炖出来的汤是白色的，不过往往不会像现在一些餐馆里卖的那么乳白。但是，炖之前先将羊肉过油炒一下，汤会更白、更香。

　　这是为什么呢？

　　羊肉在加热炖汤过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质主要有肌肉中的水分，还有从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的“明胶”溶出物。

　　汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就会发挥乳化剂的作用，将微小的脂肪粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤会有一定的白色。

　　所以，羊肉汤的乳白色其实是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。

　　影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。如果做羊肉汤时先过油，就会有更多的脂肪，这样羊肉汤颜色就更白，而且，加点油，炖的时候脂肪受热会产生更多的芳香物质、也更香。

　　所以，在家里煮羊肉汤的确会有白色的出现。但是，如果油过多，而可溶出蛋白质少了，又不能较好的形成这种乳化状态，也不会产生白汤。

　　可能是因为在家里做羊肉汤的时候会有白色吧，很多人就都喜欢羊肉汤是白色的。也正是因为如此，增白剂就有了可趁之机。

汤煮久了为什么是白色的

　　汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象。

　　在煮排骨汤的时候，骨头中的脂肪被分解出来形成脂肪粒，并和具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应，就会导致汤水变白，这说明汤里面具有浓郁的营养成分。

　　要想煮出白汤，需选择富含脂肪的食材。

汤煮久了变成白色的原因

　　例如在炖煮骨头汤的时候，骨头里面的脂肪在高温炖煮下被分解出来，而这些被分解出来的脂肪在汤水的翻滚过程中再次被分解成脂肪粒，脂肪粒和汤里面的一些具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应，在长时间的熬制过程中就会变成白色。

　　有的汤熬出来还是清水的样子，有的汤熬出来确实乳白色的，主要和脂肪有很多的关系，其次就是乳化剂，乳化剂是食材中的蛋白质，在这两种物质同时具备的情况下，就很容易让熬出来的汤呈白色，口感也会更好。

　　　　怎么将汤熬成浓白

　　要想汤呈浓白色，首先要选择富含脂肪的食材，例如猪筒骨，用油煎过的鲫鱼等，在脂肪丰富的情况下，在煮的过程中才会形成脂肪微粒，这个时候当里面的可溶性蛋白煮出来后，包裹在脂肪粒外面，汤就自然会变成白色。

汤熬煮很久后使其浓白的成分是

　　汤熬煮很久之后使其浓白的成分是：脂肪和蛋白质。

　　汤之所以呈白色，是因为食材中的脂肪和蛋白质等发生了乳化作用，均匀稳定地混合在了水中。

　　因此，这种白色汤的成分，其实主要是脂肪和胆固醇，还有大量的嘌呤和盐，再加上一丢丢氨基酸，其他营养成分很少。

　　下面来看看汤怎么炖成白色：

　　今天分享给大家这3个小技巧，保证以后在炖汤都不会出现炖不白、炖不浓的情况了。

　　技巧一：选购食材

　　都知道要做好一道美食，食材的选择很重要，例如给你一个放置很久有异味的大骨头，那不管你怎么炖，都不可能炖出一道鲜美的汤，所以说食材的选择很重要。

　　我们在选购大骨头的时候要注意，新鲜的骨头颜色是淡红色的，肉质摸起来会有非常明显的粘手感觉。

　　反之，如果肉质颜色呈现深红色，摸起来是黏糊糊的感觉，基本上这食材就不新鲜了。

　　技巧二：骨头的清洗方式

　　很多人觉得炖骨头汤跟食材的清洗没关系，这想法是错的。

　　骨头的清洗方式，也就是要把骨头里面的血水清洗干净，在饭店有两种，一种是冷冻的骨肉，需要用清水长时间浸泡。

　　第二种是新鲜骨头，要用流动的水冲洗干净。

　　然后焯水，焯水的时候一定要注意，不管买的是冷冻的骨头还是新鲜的骨头，都需要冷水下锅，小火慢煮，这样骨头里面的血水才能轻松去除掉。

　　技巧三：炖汤口诀

　　想要把骨头汤炖成白汤，必须要记住一个口诀：“大火炖汤，小火炖菜，大火浓汤，小火清汤”，只要记住这个诀窍，炖骨头汤的时候就不存在会出错了，所以大家一定要记住这个要点。