酸辣粉调料配方 酸辣粉是哪里的特产

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酸辣粉是哪里的特产

　　说起酸辣粉的产地，想必在大家的心里一定有很多种不同的答案，例如四川、重庆或者贵州等。但是最早的酸辣粉就是起源于四川民间，取材简单，就是由当地百姓手工制作的红薯粉。这种粉是由红薯还有豌豆等食材按照比例调和而成的，纯天然绿色的食品。

　　既然名为酸辣粉，那肯定与它的口味有着很大关系，辣是由当地的辣椒与多种食材还有中药等共同熬制而成，保证了辣度，同时也要保证食用者不会因此上火。酸则是使用陈醋进行调味，再加上若干配料，就是鲜香美味的酸辣粉了。

酸辣粉调料配方

　　酸辣粉调料配方并不是固定的，可以根据个人的口味进行选择。

　　一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、葱花等进行混合制成，讲究精细，可以多加一些葱姜蒜末，以及酱油、香油、花椒粉、芝麻等等。

　　酸辣粉，是很多人都喜欢吃的一种美食，味道带酸带辣，闻着就食欲大开。

　　其实酸辣粉这么好吃，和其调料也是分不开的，不过每个人的口味都不同，调料自然也有些许差别。

　　一般情况下，我们在制作调料的时候要先准备一个碗，然后加入少许生抽、油辣子，再多放一些醋，接着就是各种增香的食材，比方说碎花生、油、葱花等等，具体的量可以自己把握。

　　另外，如果稍加讲究一些，调料的食材也会更多，可以将葱末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花椒粉、味精、鸡精、芝麻等等进行混合，再加上用鸡汤或者骨头煲好的汤，香味浓郁，口感丰富。

做酸辣粉的调料配方

　　调味 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。

　　 “肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

　　调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

　　 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

　　具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

　　 熬制 原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。