蛋汤怎么打出蛋花 怎样打蛋花汤一片片的窍门

　　蛋汤怎么打出蛋花？要想做蛋汤的时候打出蛋花
，
我们要在打鸡蛋的时候将鸡蛋充分打散
，
直接将鸡蛋倒进热水里很容易导致蛋花一边厚一边薄
，
非常难看
。
关于蛋汤怎么打出蛋花的味道以及蛋汤怎么打出蛋花的味道
，
怎样打出蛋花汤
，
蛋汤的蛋花怎么打
，
鸡蛋汤怎么才能打出蛋花来
，
蛋花汤蛋花怎么打等问题
，
农商网将为你整理以下的日常知识：


怎样打蛋花汤一片片的窍门

　　蛋汤
，
可甜
，
如米酒蛋花汤
，
凤凰玉米羹;可咸
，
如紫菜蛋花汤
，
西红柿鸡蛋汤
。


　　这几种汤可以说是我们日常生活中很家常很普通的汤了
，
但是
，
我想说的是
，
无论多么简单的一道菜
，
都有其制作的技巧和秘诀
，
只有了解这些技巧和秘诀
，
才能做出色香味俱全的菜品来!

　　今天就跟随学厨之路一起来了解下做蛋汤的技巧和秘诀吧!蛋汤做好的秘诀在于如何打得一手好蛋花
，
蛋花根据大小又可分为细碎的小蛋花、层层叠叠一片一片的蛋花
，
和超大片的蛋花
，
不同的蛋花又有不同的打法：


　　无论想要哪种蛋花效果
，
前期步骤是必不可少的
。


　　打蛋花之前的前期准备

　　第一步先是把鸡蛋充分打散
，
推荐用打蛋器
，
筷子最好用三根搅打
，
打至用筷子挑起蛋液无蛋涎即可!这一步的目的是让你往锅中倾倒蛋液时可以做到收放自如
，
不至于由于蛋液的粘性一下倒入过多
，
使蛋汤中的蛋花一块儿一块儿的
。


　　第二步：
用于往锅中倾倒蛋液的工具最好选择有缺口的工具
，
这样更容易使蛋液均匀的入锅
，
使蛋花大小均匀一致
。
实在找不到这样的工具就用两根筷子放在碗口篦一下也行!

　　第三步：
为了使蛋花能悬浮在汤中
，
我们需要适当增加水的密度
，
即勾个薄薄的流水芡
，
勾芡是对汤最基本的尊重!

　　不同类型蛋花具体操作步骤

　　细碎的小蛋花

　　接上面三步
，
汤汁滚开
，
将火调至最小火
，
用勺子在锅中搅出漩涡
，
将搅打好的蛋液对准沸腾最剧烈的地方
，
将蛋液用带缺口的工具缓缓的倒入锅中
，
两三秒钟之后沿一个方向轻轻搅拌一下
，
即可形成细碎均匀的小蛋花
。


　　普通絮状蛋花

　　接上面三步锅滚开之后离火
，
待水面平静以后
，
画圈状将蛋液缓慢倒入锅中
，
待三到五秒之后沿一个方向缓慢搅拌即可形成絮状普通蛋花;

　　第二种方法
，
锅沸腾以后火调至最小
，
一手不动倾倒蛋液
，
另一手用勺子在锅中沿一个方向缓慢搅拌
，
动作一定要缓慢轻盈;

　　又大又薄的蛋花

　　接上面三步
，
锅沸腾之后离火
，
将蛋液倒入手勺中
，
将手勺勺边与水面基本平齐
，
移动手勺
，
让蛋液缓慢从勺边溢出
，
动作要缓慢轻盈
，
尽量不搅动成型的蛋花
，
这样形成的蛋花又大又薄
。


蛋汤怎么打出蛋花

　　要想做蛋汤的时候打出蛋花
，
我们要在打鸡蛋的时候将鸡蛋充分打散
，
直接将鸡蛋倒进热水里很容易导致蛋花一边厚一边薄
，
非常难看
。


　　还要注意在鸡蛋下锅的时候将火候调成小火
，
避免鸡蛋液被冲散难以形成蛋花
。


　　我国的美食非常多
，
但是做起来都是需要一定技巧的
，
就连看上去非常简单的蛋花汤
，
也是要注意方法的
，
不然很容易导致在煮汤的时候很难打出蛋花
，
口感也偏差
。


　　要想打出蛋花
，
首先最重要的一带那就是在打鸡蛋的时候要充分的打散
，
不能直接将鸡蛋打进沸腾的热水里面
，
否则很容易导致蛋花一边厚一边薄
，
非常的难看
。


　　再者
，
在将鸡蛋打散下锅的时候
，
要控制火候
，
将火调成小火
，
因为如果温度太高
，
会导致鸡蛋液被冲散
，
从而难以形成好看的蛋花
，
让火小一点
，
水份沸腾速度也会变小
，
这样就会出现更多的蛋花了
。


蛋花汤里的蛋花是如何打出来的？你喜欢喝蛋花汤吗？

　　蛋花汤是最简单易做的一道汤品
，
生活中很多人都喜欢喝
。


　　不过自己做汤的时候
，
总会出现一些意外
，
尤其是蛋花固化成蛋块
，
让人感觉失去了灵魂
。


　　其实想要做好蛋花汤
，
只要掌握好方法就可以
，
蛋花本身并不难
，
只是我们没有操作好而已
。


　　常见的方法有两种
，
一种是关火法
，
等到水开之后关火下蛋液
，
这个时候就会自然形成蛋花
。


　　类似于开水冲蛋液
，
是最简单方便的一种；另外一种就是搅拌法
，
在中小火的情况下搅动锅里的水
，
形成一个漩涡状
，
然后慢慢倒入蛋液
。


　　前提是火一定要小
，
这是形成蛋花的关键
。


1、关火法

　　这是我最常用的方法
，
每次做蛋花汤都屡试不爽
，
可以轻松完成
。


　　首先我们需要把鸡蛋打在器皿里
，
然后用筷子迅速打散
，
只有打散的蛋液才能形成蛋花
。


　　其次是把水烧开
，
然后迅速关火
。


　　最后是下入蛋花
，
这个时候不需要搅拌
，
水的温度会让蛋液自动形成蛋花
，
而随着温度越来越低
，
它已经达不到成块的热量
。


　　当已经形成蛋花后
，
可以考虑开小火
，
等到汤再次冒泡就可以关火乘出
。


　　这个方法比较简单
，
适合一个人做
，
放一两个鸡蛋就行
，
锅中也不需要太多水
。


2、搅拌法

　　这个方法和关火法不一样
，
它主要适用于大批人喝的蛋花汤
，
像是学校食堂、机关单位食堂
，
都可以考虑用这种方法
。


　　第一步没有变化
，
仍然是把蛋液打散；第二步是在水开之后调成中小火
，
用勺子在锅中搅拌
，
让它慢慢形成一个小漩涡；第三步是从锅边慢慢倒入鸡蛋液
，
在水不断转动的情况下
，
让蛋液形成蛋花
。


　　这种方法的关键点有两个
，
一是中小火
，
保证蛋液入锅不会快速成块；二是用勺子搅拌
，
利用转动的水流形成蛋花
。


　　一般学校食堂都这么做
，
往蛋液里面兑点水
，
再放一些水淀粉勾芡
，
几个鸡蛋就可以做出一大锅蛋花汤
。


3、开水冲蛋花

　　如果觉得麻烦
，
还有另外一种简单的方法
，
那就是开水冲蛋花
。


　　这个方法的好处在于不用刷锅
，
只要用热水壶烧开水就行
。


　　首先是在碗里打鸡蛋液
，
用筷子迅速打散
，
然后在碗里倒入烧开后的水
。


　　这个时候不用搅拌
，
找个锅盖或者其他的东西盖住碗
，
焖三分钟左右即可形成蛋花
。


　　如果有条件的话
，
可以往里面放些料酒去腥
，
再淋上几滴香油
，
色香味俱全
。