大米发黄是怎么回事 大米有点发黄正常吗

　　大米发黄是怎么回事？导致大米发黄有两种不同的情况，其一是黄粒米，这是由于稻谷在收割后因为阴雨天气导致没有及时干燥，湿稻谷堆砌在一起形成的，或者是在贮存大米的时候通风不当，导致稻谷发热，从而变成黄色;其二是黄粒米，这是由于大米中营养成分发生成色反应导致的。关于大米发黄是怎么回事还能吃吗以及大米发黄是怎么回事还能吃吗，大米发黄是怎么回事儿，大米发黄正常吗，大米发黄是什么样子，大米有点黄怎么回事等问题，下面小编将为你整理以下的生活知识：

大米有点发黄正常吗

　　大米发黄可能是正常现象，可以正常食用;但也有可能是霉变导致的，这种情况一般不建议食用，具体如下：

　　1、正常现象

　　如果是刚收割的大米，由于收割后阴雨天没有及时干燥、脱粒，湿谷堆在一起储存，则会导致大米颜色发黄，一般称为黄粒米，但是在没有污染霉菌的情况下，通常可以正常食用。

　　2、霉变

　　如果大米在潮湿环境下储存时间比较长，加上大米本身含有水分，长时间储存会导致大米被霉菌感染，比如岛青霉菌、桔青霉菌、黄绿青霉菌等，这些霉菌在生长繁殖过程中也会产生毒性代谢产物，从而使大米变黄，这种情况则不建议继续食用。如果不小心误食，可能会引起腹痛、腹泻等不适症状，长时间食用甚至还可能会引起肝脏病变。

大米发黄是怎么回事

　　导致大米发黄有两种不同的情况，其一是黄粒米，这是由于稻谷在收割后因为阴雨天气导致没有及时干燥，湿稻谷堆砌在一起形成的，或者是在贮存大米的时候通风不当，导致稻谷发热，从而变成黄色;其二是黄粒米，这是由于大米中营养成分发生成色反应导致的。

大米为什么会发黄

　　黄粒米虽然米粒变黄了，但是里面是不带菌的，只不过在营养价值方面会比普通的白米要差，且在适应的环境中也更容易滋生霉菌，所以建议在购买的时候要仔细检查。

　　而黄变米里面带有多种毒素，这些毒素是结构类似的微生物毒素的混合物，也被称为黄曲霉素，多在高温高湿的条件下形成，根据研究表明，它有明确的致癌性，甚至会引起慢性中毒，对健康有极大的危害，若是大米保存不当发黄，且有明显的异味，最好扔掉。

　　建议在购买大米的时候不要一次性买太多，少量多次即可，保存的时候也要放在干燥通风处。

　　南方天气温暖潮湿，大米存放的时间最好不要超过3个月，若是在北方，一般可以保存3-6个月。

米发黄是怎么回事？

　　1、收获大米后，由于下雨，不能及时干燥。

　　 将湿谷一起储存会导致米饭变黄。

　　 黄米也是黄色，称为黄米。

　　 黄米通常没有毒，但其营养价值和质量比白米差，并且在适当的条件下也容易污染霉菌。

　　最好少量购买大米并将其存放在干燥通风的地方。

　　 在北方，大米通常可以储存3至6个月，而在南方，最好不要超过3个月。

　　2、由于大米含水量高，因此在储存期间很容易被青霉（Penicillium），柑桔青霉（Penicillium citrinum）和产黄青霉（Penicillium chrysogenum）等霉菌污染。

　　 之后，霉菌在适当的条件下繁殖并产生有毒的代谢物，导致水稻变黄。

　　 这种米又称黄米。

　　 黄米含有多种毒素，可引起肝脏损害，有些可引起肾脏和神经损伤，并具有强烈的致癌作用。

　　扩展资料：

　　大米的鉴别方法：

　　1、看硬度：

　　大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。

　　透明度也越高。

　　一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

　　2、看腹白：

　　大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。

　　腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。

　　—般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　3、看爆腰：

　　爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。

　　爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

　　所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　4、看黄粒：

　　米粒变黄是由于大米中某些营养成分在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。

　　这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

　　另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

　　参考资料来源：百度百科 - 大米

　　参考资料来源：百度百科 - 黄变米中毒