素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是 素有东南第一佳味的菜系是

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素有东南第一佳味的菜系是

　　原料多以水产为主，选料讲究时令新鲜，让食材的特点在制作时得到充分的发挥。口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

　　淮扬菜制作精细，在刀工上便能体现出来，切丝如发。其冷菜的制作和拼摆手法要求也极高，使得淮扬菜如同精雕细琢的工艺品。

　　淮扬菜擅长炖焖烧煮，火候讲究，通过火候的调节来体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。

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　　素有东南第一佳味天下之之美之美誉的菜是淮扬菜，淮扬菜是传统四大菜系之一，一般以烹饪河鲜为主。

　　淮扬菜历史悠久，在隋唐时期发展，在明清时期兴盛。

　　淮扬菜里面著名菜系有很多，有一些甚至会出现在国宴上，由此可见其重要性。

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　　素有东南第一佳味，天下之至美之美誉的是淮扬菜，淮扬菜起源于扬州淮安一带，主要的食材就是江河里的河鲜，它讲究烹饪技巧和菜品的原汁原味，追求雅俗共赏，适合大众口味的菜品。

　　淮扬菜历史悠久，它起源于隋唐时期，在明清时期发展繁盛。

　　淮扬菜在选料的时候十分严谨，不容半点马虎，对于水产的处理讲究一个“鲜”字，另外，淮扬菜在火候刀工上也十分考验厨师的技艺。

　　淮扬菜中的著名菜系有很多，比如松鼠鳜鱼、大煮干丝、粉蒸狮子头等。

　　这些菜品色香味俱全，而且细致精美，看上去十分高雅。

　　因为它的味道满足许多人的口味，有一些淮扬菜还会出现在国宴上。

素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是什么？

　　素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是淮扬菜。

　　知识解析： 淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

　　淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

　　菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。

　　原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

　　著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

　　其菜品细致精美，格调高雅。

　　淮扬菜的闻名从做法上来讲，其主要得益于选料、刀工、火工三个方面。

　　淮扬菜选料是非常严格的，要求鲜、活现做的食材；刀工也是极其重要的，唐代的“三把刀”的传说几乎是神乎其技；火工，就是火候了，对于这个没有什么明确的标准，据说淮扬人尤其擅炖焖。

　　从整个淮扬菜系构成来看，淮扬菜的主要特点是：选料严格、刀工精细；火工考究、擅于炖焖；主料突出、注重本味；原汁原汤、清则见底、浓则浮白；浓而不腻、淡而味鲜；咸淡适中、南北咸宜；带骨者酥烂脱骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味！