鱼蛋面里面的鱼蛋是什么 鱼蛋是用什么鱼做的

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鱼蛋是用什么鱼做的

　　鱼蛋是用多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。

　　鱼蛋是南方地区对于鱼丸的一种称呼。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。

　　其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。

　　亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼蛋面里面的鱼蛋是什么

　　鱼蛋面里面的鱼蛋指的是鱼丸，在香港地区会习惯性的将其称为鱼蛋。

　　鱼蛋指的是用淡水鱼、鳗鱼等鱼类剁成蓉装，加入淀粉搅拌均匀，再包裹上猪瘦肉或虾等食材制成的丸状食物，是我国沿海地带的风味小吃，可以作为点心配料，还能用来煮汤食用。

鱼蛋面里面的鱼蛋是

　　鱼蛋又被称为鱼包肉，指的是用淡水鱼、鳗鱼等剁成鱼蓉，加入淀粉搅拌均匀，再往里面包上猪瘦肉或者虾等馅料制成的丸状食物，是我国沿海地区的风味小吃之一，在福州、温州、闽南、台湾等地都有非常有名。

　　鱼丸属于粤菜或闽菜系，早在古代的时候就已经出现，当时被称为“氽鱼丸”，鱼丸味道鲜美，具有鱼肉和猪肉的特色，不仅可以用来作为点心配料，也可以用来做汤，在一些宴席上也经常出现。

　　　　鱼蛋面是什么美食

　　鱼蛋面一般指的是港式鱼蛋面，在我国香港地区十分流行，其制作的主料是鱼蛋、港式鸡蛋西面和细香肠、油菜等，制作的时候将香肠削成日式章鱼肠的样子，在锅中烧油，油热后下入鱼蛋和香肠油炸，炸制金黄时捞出，接着在锅中烧水，下面、鱼蛋，煮熟后捞起来，将油菜焯水后捞出，放入面碗中，和鱼蛋、香肠一起摆在面上即可。

香港鱼蛋是什么 香港鱼蛋的饮食文化介绍

　　鱼蛋（食肆通常简写作鱼旦）是香港常见的小吃，由鱼肉制成，即是鱼丸。

　　现时鱼蛋流行于福建、台湾、香港、澳门、广东、广西等地，是小吃店、火锅店必备食材。

　　鱼蛋在香港很普遍，根据2002年的一个统计，香港人每日吃掉55公吨，即是约375万粒鱼蛋。

　　这相等于每年超过13亿粒鱼蛋，每名香港人每年平均吃了196粒鱼蛋。

　　鱼蛋因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。

　　多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。

　　而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。

　　其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为街头常见小吃。

　　香港鱼蛋大致可分为两类，一种则经过油炸处理，所以表面呈金黄色，前者常用作粉面配料，而後者则常见於香港的小食店。

　　制作鱼蛋的鱼肉大多来自较为廉价鱼类，例如鲨鱼和九棍鱼等，为降低材料成本，有店家还会拌入面粉。

　　香港的小食店通常会提供原味与辣味两款鱼蛋选择，原味的鱼蛋会泡在清汤中加热，而辣味鱼蛋则泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，吃时常伴以甜酱、海鲜酱或辣椒酱。

　　香港的小食店通常把鱼蛋用竹签串起数粒出售，也有用纸杯盛装，而每串或每杯的鱼蛋数量则视店家而定。

　　第一类是香港著名的街头熟食，始于1950年代的流动小贩。

　　这种鱼蛋用油炸过，外层金黄色，由较便宜的鲨鱼肉制作，通常用竹签串起数粒出售。

　　小食档中每串售价5至7港元或1港元一粒不等，价格视乎食档所在地点。

　　有部分小食档专售鱼蛋，类似西方的热狗档。

　　吃时常伴以辣椒酱或甜酱。

　　另一种是白色不经油炸的，体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，味道和质感跟街头熟食的有很大分别。

　　这种鱼蛋多数在潮州面档或茶餐厅中跟面一起放在热汤中吃(也就是鱼蛋面, 售价由20-45港元不等)。

　　此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作打边炉的材料。

　　而这种鱼蛋以香港仔出产的最为知名，香港还有一种「大鱼蛋」，主要分别是大小；大鱼蛋被普遍认为是长洲特产。

　　在香港众多的街头鱼蛋，以「咖哩鱼蛋」最著名，种浸泡在咖哩汁烹调的鱼蛋在港澳地区的街头甚为常见，通常都会以自家的配方制作咖哩汤料，微辣的咖喱带有淡淡椰香，用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装。

　　小食档中每串/每杯不定，价格视乎食档所在地点（约10至15元一串/杯），这种鱼蛋最早由香港街头的流动熟食小贩售卖，由於涉及牌照和卫生等原因，现在这些推著车仔贩卖熟食的小贩都已被取缔，转移往熟食市场经营。

　　前廉政公署专员汤显明更代表廉署，把香港的鱼蛋作为中国大陆高官送礼後的回礼，足见鱼蛋在香港人心中的地位。