干式熟成和湿式熟成的区别 干式熟成牛排是什么意思

　　干式熟成和湿式熟成的区别？干式熟成牛排和湿式熟成牛排是两种按不同方式进行熟成处理的牛排，干式熟成牛排多采用风干处理，味道上比湿式熟成牛排更好，不过市场价格方面，也会更贵一些，而湿式熟成牛排主要采用冷藏处理，风味不如前者，但是价格更便宜。关于牛排干式熟成和湿式熟成的区别以及牛排干式熟成和湿式熟成的区别，干式熟成和湿式熟成的区别，干式熟成和湿式熟成的区别在哪，干式 湿式熟成，什么叫湿式熟成等问题，下面小编将为你整理以下的生活知识：

干式熟成牛排是什么意思

　　干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法的。

　　干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，制法起源于美国。在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。

　　温度必须保持在0~-1度之间，湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。

干式熟成和湿式熟成的区别

　　干式熟成牛排和湿式熟成牛排是两种按不同方式进行熟成处理的牛排，干式熟成牛排多采用风干处理，味道上比湿式熟成牛排更好，不过市场价格方面，也会更贵一些，而湿式熟成牛排主要采用冷藏处理，风味不如前者，但是价格更便宜。

干式熟成和湿式熟成有什么不同

　　干式熟成牛排和湿式熟成牛排是两种按不同方式进行熟成处理的牛排，二者的区别主要表现在加工方式、肉质、价格、风味等方面。

　　在加工方式上，干式熟成牛排采用风干处理，而湿式熟成牛排采用冷藏处理，在价格上，干式熟成牛排比湿式熟成牛排要昂贵很多，在肉质和风味上，干式熟成牛排更具特色。

　　干式熟成牛排起源于早年欧美贵族在狩猎结束之后保存猎物时的方法。

　　近现代时期，欧美贵族和土著居民在打猎结束后会将吃不完的肉类置于地窖和冷窖中阴干、风干后保存，而经过风干的肉类吃起来比新鲜肉类更具风味，故而诞生出熟成这一概念，干式熟成牛排就是指经过熟成处理后的牛排。

　　湿式熟成牛排是与干式熟成牛排相对应的一种概念，在熟成概念出现后曾长期被干式熟成技术独占，但自从冷藏技术得到发展，人民发现经过冷藏的新鲜肉类也具有与干式熟成类似的效果，故而采用冷藏技术保存的牛排也被叫做湿式熟成牛排，但这一概念在广大牛排专家和食客口中具有一定争议。

干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别

　　差别一：价格

　　干式熟成与湿式熟成价差颇大，主要在于牛肉经过干式熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右。

　　加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业人员的经验累积和监控，种种严格要求，造就了干式熟成牛肉高贵的身价。

　　差别二：肉质、口感

　　由于牛只屠宰后，肉质会在6～12小时内变得完全僵硬，但藉由干式或湿式熟成过程，牛肉本身所含的蛋白酵素会慢慢崩解牛肉纤维，使肉质逐渐软化，提升牛肉的嫩度。

　　干式熟成牛肉因外表直接与空气接触，使牛肉外层丧失大量水分而呈风干状态，有如一个保护层，使肉汁和油花更集中，让牛肉变得甜而多汁。

　　而湿式

　　熟成则以真空包装取代干式熟成牛肉外层的硬壳，同样可提升牛肉的juicy感和甜度。

　　差别三：处理方式

　　熟成牛排一词，其实就是牛肉处理方式不同，而产生的名词。

　　牛肉熟成能让风味更臻完美，通常需要经过一段时间的静置发酵与耐心等候，这个过程就是「熟成」;关于牛肉熟成的概念，可比喻成红酒、乳酪，牛肉也需经过一段时间的静置，使其风味更臻完美，普遍来说分成2种，即湿式熟成和干式熟成。