炒蒜薹用焯水吗 炒蒜薹用放水吗

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炒蒜薹用放水吗

　　炒蒜薹不用放水的。

　　一到冬季，喜欢吃蒜苔的人就有口福了，因为冬天是蒜苔生长最旺盛的季节，这个时候的蒜苔也是最好吃的。不过，有人炒蒜苔的时候会发现，无论怎么炒，即便是给蒜苔焯水，它的蒜腥味儿依然非常严重。其实，炒蒜苔的时候是有不少技巧讲究的。在炒蒜苔的过程中，千万不要放水，一放水蒜苔的口感和味道就会被毁掉。不放水，换一种烹饪方式，蒜苔的蒜腥味儿就会消失的无影无踪，蒜苔的口感还会分外鲜香。

　　蒜苔其实就是大蒜成长最后时期的成品，除了蒜苔之外，有些人还比较喜欢吃蒜苗。相对于蒜苗来说，蒜苔的口感更加脆嫩，而且蒜苔配肉丝儿也更好吃。不过也有很多人无法接受蒜苔的味道，因为大家觉得蒜苔的蒜腥味太过严重。其实，只要在炒蒜苔的时候把握好技巧，蒜苔的蒜腥味就会消失得无影无。，很多人为了去除蒜腥味，同时也是为了让蒜苔更好的成熟，在炒蒜苔之前就会给蒜苔焯一下水。

　　但是焯水的过程不会让蒜苔的蒜腥味去除，反而会让蒜苔的口感变得很水，最后吃起来也一点都不嫩，甚至还有些老。如果想要将蒜苔做的好吃的话，其实可以直接做干煸蒜苔。在炒蒜苔之前，我们首先需要在市场购买新鲜的蒜苔，并将蒜苔洗净切段，然后把蒜苔沥干水分放在一旁备用。将蒜苔处理好后就需要准备好五花肉，将五花肉切成丝儿。选五花肉的时候最好是选择肥瘦相间的肉，这样的五花肉口感比较好。

　　将蒜苔和五花肉都处理好之后，接下来的这个步骤就尤为重要了。首先大家需要直接开火，并把蒜苔放入锅里，不要放油，也不要放水，用小火翻炒一段时间，等到蒜苔炒出蒜香味，蒜苔表面发黄时就可以把蒜苔盛出放在一旁备用。这个时候蒜苔其实已经有六七成熟了，它的水分也减少了不少。

　　将蒜苔盛出之后，就可以把肥肉放入锅中煸炒，等到炒出油分时，再把瘦肉放入锅中翻炒，之后再加入生抽，老抽，食盐，糖，醋以及五香粉。等到把五花肉炒出香味时，就可以把半熟的蒜苔放入锅中，翻炒一分钟后加入食盐调味，然后就可以直接出锅了。这样做出来的蒜苔是最好吃的，下次大家炒蒜苔的时候，可千万别加水了!

炒蒜薹用焯水吗

　　炒蒜薹需要焯水，焯水可以消灭残留细菌，使蒜薹更好入味。

　　在给蒜薹焯水时要注意方法，首先应该热水下锅，等锅中水烧热后再将蒜薹放进去，接着往里面加入盐或食用油，等蒜薹变色后盛起来，过一遍凉水。

　　在焯水的时候加盐能让蒜薹保持碧绿。

炒蒜薹是否需要焯水

　　给蒜薹进行焯水时，先将锅里加水烧开，然后放点盐或几滴食用油，接着倒入切好的蒜苔稍微焯一会就可以出锅，接着放到凉水中过一遍，沥干水分就可以入锅炒制了。

　　加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感。

　　给绿叶菜进行焯水有很多的好处。

　　其一，它可以使蔬菜颜色显得碧绿，并能除去涩苦味。

　　其二，可杀死原料表面微生物及寄生虫卵，并对某些原料有一定的去毒作用，其三，对于一些带有血污和腥膻气味的肉类、海鲜和动物内脏等，经焯水后，不良气味会大大减轻，有利于烹调。

　　在给大量不同的绿叶菜进行焯水时，也需要注意一些事项。

　　首先，有异味的原料与无异味的原料应分别焯水;其次，深色原料与浅色原料应分别焯水;而且，必须根据原料性质的不同，合理掌握焯水时间。

炒蒜苔用焯水吗

　　需要，蒜苔在炒之前一定要焯一下水，蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味，时间久了又容易发软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入，炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味。

　　蒜苔焯水也是需要注意的，不是水开后扔进去一煮就可以的，一定要掌握好焯水时间和温度，首先，我们准备一锅水烧开，然后加入一勺盐和几滴食用油，再将切好的蒜苔放入，待水再次开时捞出，这个时候的蒜苔有6~7成熟，时间要掌握好。

　　蒜苔做法

　　主料：蒜苔200克 。

　　辅料：辣椒油 1勺、香醋1勺、砂糖半小勺、生抽1勺、 盐少许、香油1勺。

　　步骤：

　　1、蒜苔洗净，中间一切为二，嫩的部分用来凉拌。

　　2、把蒜苔上半部分放入锅中焯水，水开后再煮2分钟。

　　3、捞出后放入冷开水里。

　　4、用牙签在蒜苔上均匀划几道，用手撕成条状。

　　5、把撕好的蒜苔盘在盘子里。

　　6、准备酱汁：小碗里加入盐、辣椒油、香醋、生抽、砂糖、香油搅拌均匀。

　　7、淋在蒜苔上。

　　8、成品图。