发酵黄油和非发酵黄油的区别 发酵黄油可以做面包吗

　　发酵黄油和非发酵黄油的区别？配料不同：非发酵黄油配料为巴氏消毒稀奶油和牛奶，发酵黄油又添加了酵母、发酵粉和乳酸菌;特点不同：非发酵黄油质地均匀细腻，发酵黄油有发酵酸味，质地更软;3、保存方式不同：非发酵黄油建议冷冻，发酵黄油建议冷藏。关于发酵黄油和非发酵黄油的区别是什么以及发酵黄油和非发酵黄油的区别是什么，发酵黄油和非发酵黄油的区别在哪，发酵黄油和非发酵黄油有什么区别，发酵黄油好还是非发酵，发酵型黄油和没有发酵型黄油的区别等问题，下面小编将为你整理以下的生活知识：

发酵黄油可以做面包吗

　　发酵黄油不可以做面包的。

　　黄油的重要性在烘焙中是不言而喻了，非常多种类的烘焙产品都需要用到黄油。当然，不仅仅是烘焙，在西餐的制作中，黄油也是必备材料。下面我们就来认识一下黄油吧。黄油的分类市面上能见到的黄油种类很多，按照成分来分，可以分为植物黄油和动物黄油，这里我们不讨论植物黄油，光来说说更加健康一些的动物黄油吧。动物黄油是首先是从牛奶中提取乳脂，得到稀奶油(也就是我们平时打发之后用于生日蛋糕夹馅、抹面的奶油)，继续浓缩，就会得到水分含量更少，脂肪含量更高一些(会达到80%以上)的黄油。动物黄油再细分，又可以分为普通黄油和发酵黄油、有盐黄油和无盐黄油。

　　有盐黄油和无盐黄油很好理解，无非就是一个里头添加了盐，而另外一个没有。那发酵黄油跟普通黄油有什么区别呢?发酵黄油和普通黄油的区别1、制作工艺上的区别刚刚简单地讲了黄油的制作工艺，发酵黄油跟普通黄油不同的是，它会在稀奶油的这一步添加一些乳酸菌进行发酵，使得最后的成品发酵黄油的味道会带一点淡淡的乳酸的香味，而奶味也更浓郁一些。2、外观的不同一般来说，从外观看还是比较容易分辨发酵黄油和普通黄油，普通黄油颜色往往会更黄一些，而发酵黄油呈现乳白色，有点点像香草冰激淋的颜色，更接近于白色。看图：左边是安佳普通黄油，右边是总统发酵黄油往往发酵黄油也会比普通黄油质地更软，更容易涂抹均匀。

　　发酵黄油的使用范围发酵黄油其实跟普通黄油的使用都是类似的，在某些方面比普通黄油的优点更为突出。1、制作曲奇、磅蛋糕、海绵蛋糕等这一类的基础烘焙产品，普通黄油能做，发酵黄油也一样可以制作，甚至发酵黄油做出的产品口感更好，乳香味更浓郁，而且还带有普通黄油所没有的特殊香气。所以我认为这些产品，用发酵黄油制作口感更胜一筹。2、制作奶油霜奶油霜通常为了裱花来使用，肯定是需要进行调色的，这就要求它本身的颜色越接近白色越好：否则调出来都会带有黄调，会有一些脏脏的感觉，不够纯净通透，所以往往制作奶油霜，要么使用颜色更白的发酵黄油，要么只能用白色素来调节它的颜色。

　　而且，奶油霜用发酵黄油制作口感会更好，大家可以试试空口吃吃两种黄油，区别还是相当大的：普通黄油有点腻，吃进嘴里就是一坨“油脂”的口感，而发酵黄油清爽许多，像吃一块丝滑的巧克力～3、直接涂抹面包等由于发酵黄油更软一些，所以涂抹起来也更加方便，抹刀轻轻就能推开，非常适合直接涂抹面包。4、说了那么多发酵黄油的好处，大家是否觉得它是个多面手，除了贵点，啥都能做?错。有一种类型的烘焙产品它无法胜任，那就是起酥类的产品，比如牛角包羊角包、拿破仑、千层酥等等。为什么呢，这些起酥类的产品需要叠酥皮，通俗讲就是一层黄油一层面片层层叠在一起，在酥皮的擀制过程中，若是黄油太软(恰恰是发酵黄油的一个优点)，则容易出现漏酥、破酥、混酥的现象，酥皮也就失败啦，不会出现层次分明的口感和外观。

　　两者如何分辨和选择最好的办法就是看配料表。普通黄油配料一般是稀奶油和水，而发酵黄油往往都会有各种发酵菌类。发酵黄油多见于产地为法国的乳制品，比如总统黄油、铁塔黄油，基本上都是发酵黄油。如果不考虑价格因素，那么除了起酥类的点心不建议使用发酵黄油外，其他一切可以用普通黄油的，都能用发酵黄油替代。不过，还有一种比较特殊一些的黄油，它也是属于发酵黄油的，但是经过特殊处理，它专门拿来制作起酥类产品，可以说是既保留了发酵黄油的美妙口感，也保留了普通黄油良好的起酥效果，可以说是集优点于一身了～就是价格比较贵。

发酵黄油和非发酵黄油的区别

　　1、配料不同：非发酵黄油配料为巴氏消毒稀奶油和牛奶，发酵黄油又添加了酵母、发酵粉和乳酸菌;2、特点不同：非发酵黄油质地均匀细腻，发酵黄油有发酵酸味，质地更软;3、保存方式不同：非发酵黄油建议冷冻，发酵黄油建议冷藏。

发酵黄油和非发酵黄油的区别

　　　　1、配料不同

　　非发酵黄油配料使用巴氏消毒稀奶油和牛奶，而发酵黄油在此基础上又添加了酵母、发酵粉和乳酸菌。

　　　　2、特点不同

　　非发酵黄油是一种固态油脂，质地均匀细腻，气味芬芳。

　　发酵黄油经过发酵处理有独特的发酵酸味，奶香味更为特别，质地也比非发酵黄油更软。

　　　　3、保存方式不同

　　非发酵黄油一般建议冷冻保存，质地更硬一些。

　　而发酵黄油建议冷藏保存。

发酵黄油和普通黄油的区别是什么？

　　发酵黄油和普通黄油的区别：

　　1、制法不同

　　黄油在制作过程中，需要先将新鲜牛奶中的脂肪，通过离心技术分离出来，最开始得到的是稀奶油，在稀奶油的基础上，进一步浓缩脂肪，最终得到的就是黄油。

　　而发酵黄油在得到稀奶油的那一步时，需要先对稀奶油进行发酵工艺处理，再进一步浓缩脂肪得到。

　　从制法上看，发酵黄油在制作过程中，使用了发酵工艺，而普通黄油在制作过程中，则没有经过发酵工艺处理。

　　2、成分不同

　　发酵黄油在发酵的过程中，有加入酵母、发酵菌种等发酵剂进行发酵，因此成分里会有发酵剂的身影。

　　普通黄油在制作过程中，主要成分为牛奶或稀奶油，没有添加发酵剂，因此成分里也就没有发酵剂的存在。

　　平时去超市选购黄油时，大家可以看下包装上标明的成分表，如果成分里有诸如“发酵菌种”、“酵母”之类的充当发酵剂的成分，说明是发酵黄油，如果没有，则为普通黄油。

　　这也是辨别发酵黄油和普通黄油最直接的一种方式。

　　从成分上看，发酵黄油的配料成分里，有酵母或发酵菌种等发酵剂成分，普通黄油的配料成分里，则没有发酵剂成分。

　　3、外观不同

　　发酵黄油的外观呈乳白色，有点像冰淇淋的感觉，质地比较软，和芝士有几分相似。

　　普通黄油的外观则呈淡黄色，颜色上要比发酵黄油深一些，质地也比发酵黄油硬一些，需要用点力才能将其压平涂抹在面点上。

　　从外观上看，发酵黄油和普通黄油最明显的区别，就体现在颜色和质地上，前者的颜色要更浅一些，质地也更软。

　　4、口感不同

　　发酵黄油有经过发酵工艺处理，具有更浓郁的奶香味和乳酸味，且入口即化，口感细腻顺滑，风味十足。

　　普通黄油和发酵黄油相比，口感没有那么细腻，牛奶香味也没发酵黄油充足。

　　因此在制作西式点心时，使用发酵黄油，能使面点中的奶味更为浓厚。

　　从口感上看，发酵黄油的风味更丰富、更充足，且具有入口即化的口感特点，普通黄油在口感上，则要略逊一筹。