炒菜牛肉什么部位好吃一点 炒菜牛肉怎么腌制

　　炒菜牛肉什么部位好吃一点？里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃的。关于炒菜牛肉什么部位好吃一点以及炒菜牛肉什么部位好吃一点，炒菜牛肉什么部位好吃又嫩，炒菜牛肉哪个部位好吃，适合炒菜的牛肉部位，炒牛肉什么部位最好吃等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

炒菜牛肉怎么腌制

　　炒菜牛肉怎么腌制如下;

　　准备好一块牛肉，能买到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超级软嫩好吃。

　　牛肉表面冲洗一下，再将牛肉切成薄薄的片，尽量薄一些，这样牛肉下锅炒时才能快速熟透，缩短炒制时间。

　　牛肉切好了放进碗内，加水没过牛肉，用手抓几下，水变浑浊了把水倒掉，再加水清洗一次，然后挤掉水分放碗内。

　　空碗中放入葱段和生姜丝，再加水，用手抓葱姜，让它们的味道汁水融入水中。

　　牛肉内加少许生抽抓拌，拌匀之后放入少许葱姜水，继续不断抓拌，一直抓到水分消失。

　　紧接着放入蚝油、白糖搅拌，再放蛋清抓拌。

　　蛋清均匀的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油搅拌，牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉浆就好了，放一边腌制一会儿。

　　配料全部准备好后，就可以下锅炒牛肉了。炒锅烧热加多一些油，润锅烧热后倒出，再加少许凉油，油温有五成热时将牛肉倒进去。

　　用锅铲快速滑炒，炒到牛肉变色时马上盛出装进碗内，不要让牛肉在锅内停留太久。

　　炒锅留底油，放入蒜爆香，还可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先准备好的配菜翻炒。

　　炒制断生后，把牛肉再次倒进锅中翻炒，最后加生抽、老抽、食盐翻炒，这样炒牛肉就做好了，吃起来非常软嫩，带着香气，真是太好吃了。

　　炒牛肉时，腌制这一步非常重要，要注意几点：

　　牛肉腌制时不要加料酒，理论来说加了料酒可以去腥，但是用了之后就会知道加料酒会让牛肉变得味不好，最好的做法是，腌制时给牛肉里加葱姜水，能让牛肉变得香喷喷无腥气，还能给牛肉里增加水分，让牛肉变得更加软嫩，炒好不柴。

　　给牛肉里加葱姜水时，一次可以少加点，反复抓拌之后水分消失了，就可以再加一点，这样做出来效果才好。

　　牛肉腌制时尽量不加盐，加生抽、蚝油、白糖这几样就可以了，用了盐反而会让牛肉变柴，不建议加。

　　另外炒牛肉时，要注意炒制的方法，记住要快速滑炒出锅，牛肉变色就要盛出，如果炒锅粘锅，可以利用上述做法热锅凉油的方式，或者用不粘锅炒一下更方便。

炒菜牛肉什么部位好吃一点

　　1、里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。

　　2、如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

　　3、胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。

　　这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜的牛肉挑哪个部位

　　用牛肉来炒菜，挑选里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位最好。

　　牛肉部位主要包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁这九大部位。

　　不同部位的牛肉，其吃法也略有不同。

　　例如，短脑、脖头、哈力巴等部位适合做馅，而胸肉、肋条、腱子肉比较适合炖、煮、扒、焖。

　　炒菜的牛肉挑哪个部位

　　牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛。

　　牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。

　　其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养

　　的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

　　中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

　　中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

　　一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁这九大部位细分而出。

　　肩胛部由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。

　　而肩胛部又可分为嫩肩里脊、翼板肉这两类，主要适合用作牛排、烧烤及火锅片用肉。