麦芽糖是什么，麦芽糖是什么做的

　　麦芽糖是什么，麦芽糖是由米，大麦等等一些粮食经过发酵之后制成的糖类物质的。

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麦芽糖是什么

　　麦芽糖是由米，大麦等等一些粮食经过发酵之后制成的糖类物质。

　　具体而言，麦芽糖是淀粉、糖原、煳精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子，无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。

　　其甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。

　　麦芽糖会发胖吗

　　如果过多食用，会导致发胖。

　　麦芽糖主要成分是双糖，含有两个葡萄糖。

　　麦芽糖的热量很高，100g的麦芽糖热量是331Kcal，含有碳水化合物是82g。

　　麦芽糖营养单一，主要成分是葡萄糖，食用后在体内很快被消化，所以麦芽糖升糖指数也很高，高达105。

　　麦芽糖是还原糖吗

　　麦芽糖是二糖也是还原糖。

　　麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，属双糖（二糖）类。

　　麦芽糖有还原性：能发生银镜反应，是还原性糖。

　　用于生物培养基；

　　多硫化稳定剂；

　　分析化学比色测定褐色标准。

麦芽糖是什么做的

　　传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富。

　　麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。

　　主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

　　麦芽糖的应用：

　　麦芽糖用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食 品、胶体食品（如果冻）等。

　　麦芽糖浆在食品中不仅是甜味剂，而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。

　　麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出。

　　还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。

　　麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

　　麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。

　　麦芽糖浆甜度低，吸湿性低，保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。

　　在糕点中加人麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了 6 %-12 % 的水份后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化。