百度 凉皮和酿皮子的区别是什么，制作方法不同：酿皮子是用面团洗出来的，有面筋，比较厚；凉皮是一种用面水涮出来的面皮，很薄的。
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凉皮和酿皮子的区别是什么
1、制作方法不同：酿皮子是用面团洗出来的，有面筋，比较厚；
凉皮是一种用面水涮出来的面皮，很薄。
2、颜色不同：酿皮子颜色发亮发黄，呈暗色；
凉皮的颜色稍偏白。
3、味道不同：酿皮子突出酸辣及蒜汁的味道，用麻酱浇在上面；
陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油，吃起来非常爽口、开胃。
酿皮的制作过程
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。
在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。
酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮，制作相当繁复。
首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。
之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。
面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。
将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。
之后，将数个大平盘上笼蒸熟。
此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的面饼。
将这饼轻轻揭下，逐一相叠。
彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。
待其冷却后，便算是完成了主料的制作。
酿字一义为蒸，故而酿皮是说明蒸是其加工过程中一项重要步骤。
凉皮的起源
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
流行于中国北方地区。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。
口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
凉皮突现筋、薄、细、穰四大特色。
筋，是说劲道，有嚼头；
薄，是说蒸得薄；
细，是说切得细；
穰，是说柔软。
正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。
酿皮子和凉皮有什么区别
酿皮子和凉皮的区别：1、酿皮子是用面团洗出来的；而凉皮是用面水涮出来的。
2、酿皮子颜色发亮发黄；而凉皮稍偏白。
3、酿皮子突出酸辣及蒜汁的味道；而凉皮一般突出辣椒红油。
4、酿皮子的口感比凉皮的口感更为劲道有弹性。
很多人以为凉皮和酿皮是一个东西，只是方言将“凉”读成了“酿”，其实不然。
酿皮和凉皮的制作方法不同，,酿皮是用面团洗出来的，有面筋，比较厚；凉皮是一种用面水涮出来的面皮，很薄。
两种味道也不一样。
为了方便说明，我将北方经常吃到的凉皮分为三种，“麻酱凉皮”、“陕西凉皮”和“西北酿皮”。
北京经常吃到的就是那种“麻酱凉皮”。
陕西凉皮种类比较多，制作方法也不尽相同
北酿皮、陕西凉皮是比较厚的，而麻酱凉皮则非常薄非常薄。
西北酿皮突出酸辣及蒜汁的味道，辣椒包括辣椒油及颗粒状的辣椒；陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油，上层没有辣椒颗粒，浮在上层的亮红色的辣油；而麻将凉皮基本会浇比较多麻酱。
