农商网 腌笃鲜是哪里的菜系？关于腌笃鲜是哪里的菜系以及腌笃鲜是哪里的菜系，腌笃鲜是哪里的菜原神，腌笃鲜是什么菜，腌笃鲜在哪，腌笃鲜是哪的名吃等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：
腌笃鲜是浙菜还是徽菜
腌笃鲜是徽菜的。
腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜、徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。
它用产自黄山歙县问政山的春笋与当地腌制的腊肉制作而成。歙县的问政山因其特殊的砂土使其生长在这里的竹笋格外水嫩、清甜。当风干的腊肉搭配春季特有的时令春笋，这道鲜味十足的“徽州腌笃鲜”就这样制成了。
腌笃鲜是哪里的菜系
腌笃鲜的由来
胡光墉（1823-1885），字雪岩，生于安徽徽州，13岁起移居杭州，晚清首富。
左宗棠（1812-1885），字季高，生于湖南湘阴，晚清中兴名臣，洋务运动领袖。
老杭城有栋老宅，叫胡雪岩故居。
还有个地方，叫胡庆余堂，是胡雪岩在杭州发家之后办的。
当时太平天国运动爆发，西边民不聊生，但是江南这个地方比较安全。
杭州都督（相当于浙江省省长）左宗棠，朝廷让他筹饷十万石粮食平乱。
左宗棠是个两袖清风的官，不知道到哪里去弄这么多粮饷，愁眉不展。
话说胡雪岩当时是个暴发户，很有钱。
他特别喜欢吃火腿，一年要吃上百根火腿，家里全挂着火腿。
天气一热，胡雪岩故居那里飘出来的都是火腿的香味。
正巧，一天左宗棠经过那块地方，闻到了火腿香，寻着香气找到了胡雪岩。
省长亲临，胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家别的没有，就火腿多，于是胡雪岩把本来家乡的“腌炖鲜”做了改良。
安徽菜里这道菜是用腊肉炖的，胡雪岩把腊肉换成了火腿，加入了安徽老家的春笋，炖出来招待左宗棠。
左宗棠吃了很高兴，于是和胡雪岩攀谈起来。
话语中提到筹饷银的事情，胡雪岩大手一拍：交给我了。
后来胡雪岩靠左宗棠的关系，成了全国首富。
左宗棠靠胡雪岩的财力，官场上平步青云。
因为左宗棠筹饷有功，升官去了上海，在上海也做了这道菜。
有人问左宗棠此为何菜？左宗棠是湖南来的，发音不标准，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”。
从此，“腌笃鲜”成了江南的名菜。
腌笃鲜的做法
主料：猪肋条肉（五花肉）200克、春笋125克、咸肉200克
调料：小葱10克、黄酒5克、盐4克、味精2克
1、将五花猪肉洗净，煮熟，切块。
2、将咸猪腿肉洗净，分别切成块。
3、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开。
4、加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
腌笃鲜是哪里的菜
腌笃鲜是起源于安徽徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜。
腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜 。
此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。
“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
典故传说：
胡光墉（1823-1885），字雪岩，生于安徽徽州，13岁起移居杭州，晚清首富。
左宗棠（1812-1885），字季高，生于湖南湘阴，晚清中兴名臣，洋务运动领袖。
老杭城有栋老宅，叫胡雪岩故居。
还有个地方，叫胡庆余堂，是胡雪岩在杭州发家之后办的。
当时太平天国运动爆发，西边民不聊生，但是江南这个地方比较安全。
杭州都督（相当于浙江省省长）左宗棠，朝廷让他筹饷十万石粮食平乱。
左宗棠是个两袖清风的官，不知道到哪里去弄这么多粮饷，愁眉不展。
话说胡雪岩当时是个暴发户，很有钱。
他特别喜欢吃火腿，一年要吃上百根火腿，家里全挂着火腿。
天气一热，胡雪岩故居那里飘出来的都是火腿的香味。
正巧，一天左宗棠经过那块地方，闻到了火腿香，寻着香气找到了胡雪岩。
省长亲临，胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家别的没有，就火腿多，于是胡雪岩把本来家乡的 “腌炖鲜” 做了改良。
安徽菜里这道菜是用腊肉炖的，胡雪岩把腊肉换成了火腿，加入了安徽老家的春笋，炖出来招待左宗棠。
左宗棠吃了很高兴，于是和胡雪岩攀谈起来。
话语中提到筹饷银的事情，胡雪岩大手一拍：交给我了。
后来胡雪岩靠左宗棠的关系，成了全国首富。
左宗棠靠胡雪岩的财力，官场上平步青云。
因为左宗棠筹饷有功，升官去了上海，在上海也做了这道菜。
有人问左宗棠此为何菜？左宗棠是湖南来的，发音不标准，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”。
从此，“腌笃鲜”成了江南的名菜。
以上内容参考：百度百科-腌笃鲜
