炼猪油加水和不加水的区别 炼猪油可以放盐吗

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炼猪油可以放盐吗

　　炼猪油是可以放盐的。

　　熬猪油的时如果是在短时间内食用可以不放盐;盐有提鲜去腥，杀菌保鲜的作用，如果想延长保存时间可以放盐，

　　猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点食盐，搅拌后密封，可久存而不变质;另外，还能起到给猪油调味的作用，

　　还能帮助稳定油锅中的温度，催发出猪油的香味。一般情况下八斤肥膘熬猪油只要半斤盐就够了。

炼猪油加水和不加水的区别

　　炼猪油加水熬出来会更白。

　　熬猪油时，直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，需加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水可以稳定猪油，使猪油洁白不发黑。

　　炼猪油的方法：

　　1、猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处理完成之后用热水冲洗干净即可。

　　2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块，全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水，煤气灶开火。

　　3、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油。

　　4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己。

　　5、等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。

　　6、自然冷却之后凝固的猪油，没有任何异味，又白又香。

熬猪油放水好还是不放水好 熬猪油放水和不放水的区别

　　 我们都知道，猪油的味道比较香，营养也比较丰富，很多人都会经常用猪油炒菜吃。

　　猪油是可以自己在家熬制的，它的做法虽然简单，但是也有一定的技巧，有些人会加水，有些人不加水。

　　那么熬猪油加水好还是不加水好呢？下面让我们具体来看看吧！

熬猪油放水好还是不放水好

　　 放水比较好。

　　加清水目的是更好控制锅内的油温，使炸出来的猪油更香，猪油色泽更清亮。

　　 炼猪油的时候水和猪板油要同时下锅，慢慢加热的过程中猪板油会排出肥油，而水和油是不相融的，所以就会出现油浮在上面，水在底部，其实就是利用水熬的方式把猪板油熬出油来，这样可以更好的控制锅内的油温不会过高，不会炸得发黑，但是炸的时候所加入的清水不能过多，而且在最后猪油快要出锅前要大火把猪油中的水分蒸发掉，这样猪油才会更耐放。

熬猪油放水和不放水的区别

　　 先放些水，熬出的猪油一方面会多一些，另一方面颜色会特别白，气味也会多一些。

　　 如果不放水，等干了再煮，煮出的猪油颜色会更差。

　　干熬时，油渣中残留的猪油量会较多，部分猪油分解，部分猪油还没有完全熬出，自然熬出的猪油量会较少。

　　 另一方面，干熬是因为温度太高，部分油会煮焦，不仅使猪油的颜色变成黄色的焦，而且还带有苦味。

　　 因此，在炼制猪油时先放一点水，情况就会有所不同，因为水的沸点比猪油低，当油锅的温度达到100℃以上时，水先沸腾，水变成蒸汽是要吸收热量的。

　　 这样，猪油锅里的温度就不会升得很高。

　　避免了之前说的会熬焦的现象，精炼的猪油也会变白而且好看。

熬猪油的做法

　　 一、去猪肉摊床购买食材，要挑选优质板油，打开油包，不要里面包扎的散碎小料和肥肉块。

　　 二、回家用开水紧一下，再用刀刮掉板油表面上的黑点赃物即可。

　　 三、干锅大火加热，将板油切成小块，你想吃油脂料就大点快，反之 就小点块。

　　 四、板油放入锅内加入料酒 八角，然后一直加热 ，待到锅内出现一些，稀汁油时用勺盛出放入存放容器内，继续加热，只要有油汁就盛出。

　　 五、靠油的过程中，随时监控锅内的板油块，发现有变黑 稍稍焦样 用勺一摁不硬发苍瘪的就单独捞出放在盘内。

　　 六、当锅内已五油汁再冒出，锅内油块已全部捞出，或剩余油块已全部变黑 变焦 变瘪时，靠大油操作结束。

　　 七、善后工作，油锅不要刷洗可以直接做菜，容器内的稀油汁内放少许咸盐。

　　捞出的油脂料可以椒盐五香粉 很美味的，不吃油脂料的可以放进稀油汁内，就是不喜欢的也可以扔掉，喂猫 喂狗。