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水磨的红辣椒怎么保存不坏呢
1、干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上),制成干辣椒储存。
以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳。
特点是干辣。
使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。
主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。
用途十分广泛。
2、泡制法:即将鲜辣椒,洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。
特点是酸辣。
一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳。
使用时还需改刀加工,或切末,或切丝。
主要用于鱼香类川菜的配料,亦可直接食用佐饭。
3、冻制法:即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。
特点是保持了辣椒的鲜辣清香。
可储存两年左右,但以一年内为佳。
此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要适当挑选。
其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化。
需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱。
主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
小红辣椒保存方法 新鲜红辣椒怎么保存不会坏
1、新鲜辣椒的保存方法:把辣椒的蒂剪断,点燃蜡烛,将蜡油滴在辣椒蒂的横切面上,等凝固之后,再把辣椒放入保鲜袋,存放在冰箱里,注意不要碰掉辣椒蒂上面已经凝固的蜡烛。
(此法可保存3周以上)
2、干辣椒的保存方法:把干辣椒装在一个透气性良好的容器中,用保鲜膜封口,然后用针扎一些洞,保证透气性,放在通风处就可以了。
3、制成辣椒酱:选红色的辣椒,去蒂洗净后,将其沥干。
备上蒜头、食用盐等,将蒜头与辣椒一起剁碎(切记带上手套,不然做完后手会火辣难受),放入适量的盐搅拌,装坛即可。