牛肉哪个位置最嫩，牛里脊牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，脂肪含量很低，全是红肉，没有肥油，适合煎、炒、炸、牛排等，其价格也比普通的牛肉要贵一些。
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牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，脂肪含量很低，全是红肉，没有肥油，适合煎、炒、炸、牛排等，其价格也比普通的牛肉要贵一些。
一头牛的肉可以分为多个部分，有的人喜欢吃有嚼劲有韧性一些的肉，而有的人会更喜欢嫩一些的肉，一头牛身上最嫩的部位就是牛里脊。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。
除了牛里脊外，牛肉嫩的部位从上到下，从嫩到老排列依次还有这些： 一级：上脑、外脊：适合煎制，清炒，烤、涮牛肉火锅。 二级：仔盖、底板：适合涮煮、煎制。 三级：肋条、胸口：适合炖煮、熬汤、红烧。 四级：脖子、腱子：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸、卤味等。
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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牛肉是发物吗
牛肉是发物的。
一般人群适量食用牛肉有益于健康。但湿疹、疥疮等皮肤疾病患者大量吃牛肉会对机体造成刺激，可能会引起皮肤瘙痒、起红疹、皮肤发红等症状，不仅不利于病情恢复，还可能会引起疾病加重。
中医认为禽畜肉、蛋类、菌类、辛辣的调料、鱼虾等食物均属于发物，应谨慎食用。在食用发物后，可能会诱发或者加重疔毒、风疹、疮疡及咳嗽、哮喘等疾病。
部分中医理论认为牛肉味甘，性平，归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、消水肿、益气血、强筋骨等功效，可治消渴、痞积、水肿、腰膝酸软等。但是食物治疗疾病的作用有限，患病人群还是应及时就医诊治。
发物通常带有一定的刺激性，同时不利于胃肠功能蠕动，因此可能会造成病情加重。如果自身属于年老体弱、脾胃虚弱的人群，食用牛肉的时候应注意适当食用，以免出现腹胀、腹痛等消化不良的症状。
