柴火鸡起源于哪个省 柴火鸡秘制酱料配方

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柴火鸡秘制酱料配方

　　柴火鸡是近期比较时兴的一种食用方法，运用细嫩的肌肉配搭土猪，烧煮出去的味儿是十分浓厚和美味可口的。柴火鸡较为原生态的作法是运用木柴来烧煮，那样的作法一般总是在休闲度假村中才可以应用的，由于木柴能够 把鸡脯肉和生猪肉的浓厚味儿烧煮出去，味儿更为浓醇。

　　原材料：

　　土鸡脯肉3斤，大山土猪肉五花肉250克，土猪大骨500克，猪凉拌鸡250克，鸡珍200克，豆腐200克，窝笋块250克，豆角片250克。

　　辅材：

　　干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜嫩姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。

　　调味品：

　　木柴酱100克，豆瓣酱80克，野山椒油(食用油加野山椒末提练而成，起着色、提鲜的功效)150克，香辛料粉(八角、麻椒、八角茴香、良姜、肉豆蔻等基本香辛料混和粉碎)10克。

　　木柴酱的制做：

　　奥尔良烤翅酱和香油按1:1的较为搅拌即成。

　　操作步骤：

　　1、主厨引燃煤气灶头，放进厨房灶台里边，开火灾将锅炙干，另外在锅边围上亚克力板抗油罩(此罩有一个洞，有利于主厨仰身在锅中超级)。

　　2、锅下食用油500克烧至八成热，添加五花肉块爆锅冒油，随后下猪排骨段炒至掉色，再下柴鸡块煸炒至断生，放入辣椒干段煸炒3分钟，随后放进嫩姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原材料拨至锅边，浇入野山椒油，下豆瓣酱、木柴酱炒香，随后拨入原材料一起翻匀，再下凉拌鸡段，撒进香辛料粉，冲进大骨汤3.5Kg，放进豆腐片、豆角片、窝笋块煮沸。

　　3、这时撤走煤气灶头，放进一瓢引燃的无烟炭，盖上盖子，温火炖制15分钟就可以打开表盖服用。

柴火鸡起源于哪个省

　　柴火鸡起源于四川省。

　　关于柴火鸡的来源已经无从考究，据说其来源于西南地区，因此许多人认为它是四川菜。

　　柴火鸡的来源，据说和乾隆皇帝时期的宰相刘罗锅有关，柴火鸡就是这位宰相的厨师为了满足他的需求发明的，它味道鲜美，受到人们欢迎。

柴火鸡是哪里的特产

　　柴火鸡起源于四川省，实际上，关于柴火鸡的来源已经无从考究了，只不过有人说柴火鸡起源于西南地区，再加上柴火鸡本身具有四川风味，所以一般认为其来源于四川省，另外，也有人认为柴火鸡是重庆特色菜。

　　柴火鸡还和乾隆皇帝时期的宰相刘罗锅有关，据说这位宰相十分喜爱吃鸡，于是下令让他的厨师研究一道适合四季食用的关于鸡的菜品。

　　后来经过多长尝试，发现用柴火熬制的鸡撒上汤汁别有一番风味，就将其先给了宰相。

　　这道菜经过不断的发展，演变成了今天的柴火鸡。

　　柴火鸡味道鲜美，有的饭店还为了制作这道菜专门设置烧柴火的灶台。

　　在制作柴火鸡的时候，首先要将鸡肉洗干净，放入料酒、生姜、大蒜腌制，之后准备好辣椒黄瓜、大蒜，然后将鸡块用冰糖翻炒，再加入各种配菜炒到飘香即可出锅。

柴火鸡的做法？

　　柴火鸡是一道色香味应有尽有的西北当代美味，做法汲取了四川菜及川香火锅的特性，归属于川特色菜鸡肴中的一种，以制做简单，接近自然界，味儿麻辣为特性。

　　柴火鸡烹调熟度柔和带旺，肉嫩食香，油而不腻。

　　一般用木柴或碳火做为然料炮制而成，很接近自然界，遭受很多人的钟爱。

　　成都市、昆明市等地的柴火鸡店在市区应用生物质违背《中华人民共和国大气污染防治法》，可是历经很多年的发展趋势，以便不在环境污染的基本上维持美味可口，在广东省深圳市、福建福州等地相继应用碳火替代木柴，但依然遭受很多人的钟爱。

　　原材料

　　柴鸡一只，菜籽油200ml，姜、蒜片、麻椒等少量，酱汁100g，火锅配菜随意选择多个。

　　非常机器设备

　　土灶台，炒锅，柴薪或碳。

　　烹调方式

　　概述

　　当场点杀柴鸡，用木柴或碳火在简单厨房灶台上炮制，再放水闷熟。

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　　详尽流程：

　　1、提前准备：a、宰鸡而且砍好 b、提前准备着调料 c、和玉米面粉；

　　2、添加200ml菜籽油，至油烧，将切完的鸡脯肉入锅炮制，炒至淡黄色但不可以超出3分钟；

　　3、添加适量纯粮酒、醋、酸菜、蒜头，煸炒搅拌；

　　4、添加秘制酱料，炒至香气出去但不可以超出1分钟；

　　5、添加热血、鸭杂、蔬菜水果，贴苞米馍，盖上盖子闷3-5分钟；

　　6、打开表盖服用。

　　菜肴特性

　　不经意间现在大都市的大家早已杜绝当然、杜绝山林好长时间了，如今家中全是用燃气煮饭，也是忘记了那漫长的取火煮饭的时代。

　　当忽然见到有间餐馆在取火煮饭，就禁不住想尝一尝。