牛腩是哪里 牛腩是牛身上最差的肉

　　牛腩是哪里？牛腩是牛的腹部靠近肋骨那里的一块肉，里脊肉上面一层的里脊边也可以叫做牛腩。关于牛腩是哪里的牛肉以及牛腩是哪里的牛肉，牛腩是哪里的特产，牛腩是哪里的部位，牛腩是哪里的特色，牛腩是哪里的人等问题，农商网将为你整理以下的日常知识：

牛腩是牛身上最差的肉

　　炖牛腩是很常见的一种吃法，很多人都喜欢炖牛腩吃，炖牛腩掌握一定的方法技巧味道会更好，牛腩炖得烂烂的十分入味，好吃又有嚼劲。

　　牛腩怎么炖容易烂

　　1、提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。

　　2、一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。

　　3、注意火候。在炖牛腩的时候不要一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮，这样才易把牛腩煮烂，煮出来的牛腩味道也浓郁。

　　4、在炖制中加入适量酒和醋等调料。专家认为，两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋，在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩。

　　5、与茶叶一同炖煮。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮，还可加几片干山楂或几片白萝卜，这样炖的牛腩容易烂，还可以去除异味。

　　6、迟些放盐和酱油。放盐要放得迟一些为好，酱油可以在起锅的时候再放。

　　7、使用高压锅。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂，可以在里面适当加点香料等调料。

　　牛腩和牛肉有什么区别

　　牛肉和牛腩都是牛身上的某个部位，但是，正是由于存在的部位不同，它们才会呈现出不同的口味来。

　　1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好

　　2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

　　3、另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

　　怎么样才能做好牛腩

　　材料：牛腩、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、姜片、蒜 、小辣椒、葱、八角、香叶 、花椒、桂皮

　　步骤：

　　1.把牛腩洗干净后，切成小块，放入砂锅，加入水、姜、花椒。

　　2.大火烧开后，汤的表面有一层血沫，调成中火。

　　3.需要用勺将所有血沫舀出来。

　　4.这时候，汤汁开始变清了，关掉火，将肉捞出来沥干水，同时用漏勺把汤中的细渣捞出来，不要浪费嘛。当然你也可以不用的。

　　5.取干净的炒锅，烧热放油，将葱、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒一同放进去炒，直至炒出香味。

　　6.把牛腩肉放进去，开大火，炒2分钟，加豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽。

　　7.把做好的牛腩肉再放到砂锅里。

　　8.大火煮开后再开小火熬，要炖到肉软香，一般一个半小时就可以了。这样做好以后，有点点辣，做的时候呢，把汤汁多弄点。面条放在碗里，把肉和汤汁一起浇在面条上，再加上鸡蛋青菜等，味道不要太好呦。

　　注意三点：

　　一、炖的时候，要冷水下锅焯。多数的人，会把焯过肉的水倒掉，重新换水，做牛腩的时候不建议这么做，因为用第一锅汤汁来做肉，这样做出的肉特别香。

　　二、需要把焯过水的牛腩爆炒一下，可以炒出肉中的多余水分，同时把牛肉的鲜味也可以炒出来的，双重作用。这点很重要，要记住哦。

　　三、做牛腩的时候，我是不会放盐的，因为咸味来自豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽，生抽会提鲜，老抽会提色，当然豆瓣酱也同样是提味增味。

　　最后，再配以每个家庭都有的调味品——葱、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等，美味好吃的牛腩就做出来了。

　　如何挑选到好吃新鲜又有嚼劲的牛腩

　　第一个就是看，其实买牛肉跟猪肉是差不多的，我觉得牛腩跟五花肉在本质上是差不多的，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。

　　第二个就是要我们用手去感觉，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜了，所以买牛肉一定要眼看手感受。我们大家都知道牛腩好吃营养价值高，跟其他的红肉比，牛腩基本上都是瘦肉或者是牛筋了那相对来说它的脂肪含量就少也更健康，所以牛腩我们平常应该多吃。

　　另外牛腩还有药补功效，比如说身体比较虚，气血不足的人群吃牛腩都有很好的食补作用。但是呢有一点我们需要注意一下，那就是牛腩包括牛肉制品都是诱发性食物，所以如果有一些病需要我们暂时不吃牛肉的话我们还是要注意先戒一段时间，毕竟身体最重要嘛!最后，因为牛腩大部分都是筋所以不好熟，所以建议大家烹饪牛腩的时候一定要时间尽量长一些，这样的话牛腩吃起来的口感上既有嚼头又软糯真的很好吃。

牛腩是哪里

　　牛腩是牛的腹部靠近肋骨那里的一块肉，里脊肉上面一层的里脊边也可以叫做牛腩。

　　牛腩含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且它还含有大量的肌氨酸，比其他的食物都要高一些，好的牛腩都是一层筋一层肉的，肉质十分的鲜嫩且瘦肉多。

牛腩是哪里的肉

　　牛腩是牛的腹部靠近肋骨那里的一块肉，一般的牛腩上面都有筋和油花。

　　除此之外，里脊肉上面的一层筋少少、肉多的那一块也被叫做牛腩。

　　牛腩肉多，一般形状不太规则，最适合红烧着吃。

　　牛腩里面含有丰富的高质量蛋白质和全部种类的氨基酸，而且牛腩里面的氨基酸的比例和人体蛋白质中氨基酸的比例基本上一致，十分适合人体吸收。

　　牛腩的脂肪含量很低，里面的大部分营养物质有益于人体。

　　一般好的牛腩都是一层筋一层肉的，而且瘦肉分布较多，肉质鲜嫩。

　　另外，牛腩的肉质可以通过颜色判断，一般好的牛腩看上去都是呈淡红色的，而且牛腩的肉质与牛肉的其他部位不同，牛腩的肉质纤维十分细致。

牛腩肉是哪里

　　牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。

　　若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

　　另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。

　　但按中文理解，其实还包括扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。

　　还有以下几块：

　　坑腩：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。

　　爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

　　腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

　　腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。

　　扩展资料

　　牛腩搭配西红柿的好处

　　牛腩性温，吃多了容易上火。

　　而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。

　　两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。

　　因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。

　　此外，《本草纲目》中有记载，西红柿属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。

　　牛腩的纤维较粗，不利于消化，不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化的作用。

　　所以，即便胃肠不好的人，也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。

　　我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用。

　　牛腩是牛五花肉吗

　　不是的。

　　牛腩不是牛的五花肉。

　　牛五花也叫牛胸腹肉,是由胸肉沿特定肋骨的後缘,除去前胸肉而成,亦是俗称的牛五花肉。

　　牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,筋少、油少、肉多,即牛肉含有牛腩。