炖羊肉要炒一下羊肉吗 为什么羊肉汤炖之前要炒一下

　　炖羊肉要炒一下羊肉吗？炖羊肉不需要炒，因为如果炖之前炒一下的话，吃起来口感比较油。关于炖羊肉要炒一下羊肉吗以及炖羊肉要炒一下羊肉吗，炖羊肉要炒一下羊肉吗视频，炖羊肉要炒一下羊肉吗怎么做，羊肉需要炒一下在炖吗，炖羊肉能炒吗等问题，农商网将为你整理以下的日常知识：

为什么羊肉汤炖之前要炒一下

　　炒有炒的优点(白汤羊肉为主)

　　⑴去腥膻更彻底：很多朋友对于羊肉接受程度不太好，主要就是因为羊那种比较奇特的腥膻气味。产生这种不讨喜气味的物质大多是脂溶性的、易挥发的，所以如果煸炒一下的话，炒制的温度是肯定比水煮要高的，更有利于去除这些挥发性腥膻物质。

　　⑵汤色更浓白：白色的汤汁看上去如同牛奶一样，总让我们直接联想到“营养”、“浓郁”等等词汇，因此白汤也得到了很多朋友的偏爱。事实上白汤的本质就是溶解在汤水中的油脂，在被沸水冲击之后形成的“乳化液”。在煮汤之前先把羊肉炒或者煎一下，可以让白汤更好的形成，尤其是羊肉部位不够肥美的时候，炒或者煎可以额外添加一部分油脂。

　　⑶更耐炖煮：羊肉汤是需要炖的，烹饪时间相对比较久，时间越久其实对于肉质咀嚼感的影响就越大。如果提前炒制一下的话，高温会带来很好的美拉德反应，产生更多风味、香味物质，而且炒制可以让羊肉表层焦黄，哪怕炖煮到很软嫩的程度，羊肉也不容易散碎掉。、

　　【家常羊肉汤的做法流程 —— 特点：简单易学、肉嫩汤鲜、老少咸宜】

　　羊肉汤在很多地方都是非常受欢迎的小吃，其实就算自己在家烹饪出来也很简单，是偶尔打打牙祭、换换口味的好选择。羊肉汤要想做得好吃，最起码的汤鲜、肉嫩、无不适异味是基本条件，下面我们就围绕着羊肉汤的关键要点，来详细展开分享一下羊肉汤的做法。

　　【第一步：选料】

　　羊肉汤的选料非常的简单，主料无疑就是新鲜羊肉，而配料可以根据自己的口味选择一些蔬菜，调料和辛香料同样看各人的口味了。

　　羊肉的选择：我国有很多著名的羊肉产区，比如宁夏的盐池滩羊、新疆的尉犁罗布羊、内蒙古的苏尼特羊等等，这些都是最佳的选择。但是如果没有这些名优羊肉可选，那么最好是能买到绵羊肉、羯羊(阉割的公羊)肉，最次也得是新鲜的羊肉。冷冻羊肉不太建议用来炖汤，所以葱爆、红烧、烧烤等相对重口味一点的方式才是它们的“归宿”。

　　羊肉部位建议选择带骨羊腿和羊排，羊肉汤要足够美味，那么汤中光有羊肉还不够，至少还要有骨、有皮、有油脂，这样炖煮出来的羊肉汤滋味才足够的饱满醇厚。家庭制作的话，建议大致比例是1斤半的羊肉、1斤的羊骨，直接用带骨的羊排、羊腿就更省事了。

　　配菜的选择：配菜在羊肉汤中可以说是完完全全的配角，所以一定不要选择一些会抢味的食材。比较推荐的就是白萝卜、胡萝卜、玉米之类清甜、耐煮的蔬菜，可以很好的衬托出羊肉的鲜香，还能缓解肉食的些许油腻。除了蔬菜之外，也可以搭配一些粉丝、豆皮、豆腐泡之类的食材，也是不错的选择。

炖羊肉要炒一下羊肉吗

　　炖羊肉不需要炒，因为如果炖之前炒一下的话，吃起来口感比较油。

　　炖羊肉汤需要注意去血水，肉煮熟之后再放盐。

　　羊肉有一股膻味，在煮的时候可以往水里面倒入适量白酒，这样就能起到除膻味的作用，同时还能让羊肉更加鲜美。

炖羊肉前要不要炒一下

　　炖羊肉之前不需要炒，因为如果炖之前炒羊肉的话口感会比较油。

　　而且炒过之后的羊肉肉质会很老不容易炖烂。

　　还有就是炒过之后的羊肉炖汤不如生羊肉炖汤，在口感也比不上生羊肉炖的汤。

　　炖羊肉汤需要注意去血水，一般生羊肉里面有许多的血水，这些血水很大的膻味和腥味。

　　在炖羊肉之前需要将这些血水清理干净，这样炖出来的汤才不会有膻味，羊肉需要煮烂之后再放盐，这样才比较入味。

　　羊肉除膻味可以加白酒。

　　羊肉的膻味一般比其他的肉类要重，一般黄酒不能去除羊肉的膻味，所以可以用高度白酒来去除膻味，加入白酒还能更好的提鲜提香，炖出来的羊肉汤也会更加的鲜美。

羊肉汤羊肉需要炒吗

　　羊肉汤比大部分的汤类，口感都要鲜，而且对人体的健康还有很多很好的功效，但是要做好一锅羊肉汤，首先我们要做的就是去掉，羊肉本身的腥膻味。

　　去羊肉的腥膻味方法有很多种，其中把羊肉在锅里面先炒一下再炖，也是其中的方法之一，而且炖出来的羊汤颜色是浓白色的。

　　如果是做滋补型的羊肉汤，需要加药材，耍突出药味的功效，这种类型的羊汤就不需要炒。

　　主要是看你想做哪一种类型的羊汤，下面我举两个典型的例子，更加直观的来了解。

　　做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢？

　　羊肉炒过再炖汤的好处：

　　羊肉炒过之后再炖汤，有两个好处：一是炒过之后的羊肉加水炖过之后，羊汤的是浓白色的，很漂亮；二是炒过后的香味，可以减少羊肉本身的腥膻味。

　　分享一道典型的羊肉炒过再炖汤的做法

　　【白萝卜炖羊肉】特点：汤汁浓白。

　　口感醇香。

　　主料：新鲜的羊肉两斤，肥的瘦的各用一半，这样口感比较好，瘦的用羊腿部的瘦肉，肥的用羊肋条肉。

　　白萝卜一个，不要太多，只要不超过羊肉的份量就可以。

　　调配料：盐，白胡椒粉，适量，食用油，生姜，葱段，香菜少量，八角二粒，砂锅一个。

　　加工方法：

　　①切配：羊肉切成均匀的小块儿，或者是大片。

　　白萝卜切成大块儿，要比羊肉大一点。

　　姜洗一下切成大片，葱切成段，香菜切碎末。

　　②羊肉炒完再炖汤的方法：水锅加水烧开，把切好的羊肉放在滚开的水里煮一下，羊肉定型后，捞出冲凉水。

　　干净的炒锅洗干净，烧热后加食用油少许，下入姜片，八角，葱段炒香，接着把挂完水的羊肉倒在锅里一起煸炒，炒到可以闻到羊肉和葱姜的香味冒出，顺着锅的周边加入少量的凉水烧开。

　　煨炖两分钟后，汤汁呈现浓白的颜色。

　　接着加水，水要浸漫过羊肉，倒入切好的白萝卜块，烧开后放入适量的白胡椒粉，盐调味。

　　水烧开后用勺子撇去汤表面的浮沫。

　　（浮沫一次性撇不干净，一般要撇1~2次，这样炖出来的汤色更加浓白，没有杂质），倒入准备好的砂锅内，盖上盖子，先用大火烧开，中途用小火，最后快好的时候再用大火。

　　炖好盛入汤碗，撒上香菜，此时的萝卜炖羊肉汤色浓白，口味醇香。

　　技巧分享：

　　炒过后的羊肉炖汤，最大的特点：羊汤的颜色是浓白色，很诱人。

　　但是羊肉在锅里面炒的时候，一定也要先把羊肉的香味炒出，然后加水，水的分量不要太多，让在水烧开，汤色浓白，再加水，这样羊汤劾色才会浓白。

　　小结：

　　羊肉炒过之后再炖汤，最大的特点就是汤汁浓白，口味醇香，又可以减少羊肉本身的腥膻味，汤的颜色让人感觉很诱人，这种颜色的羊汤在卖相上很好。

　　炖滋补类羊汤，羊肉不用炒：

　　食疗为目的，我们常用羊肉加一些药材来炖羊汤，起到滋补的作用，这种汤突出的就是中药材的药味，以滋补为目的，炖这种羊汤可以不用炒，不需要注重浓白色的汤汁。

　　分享一道典型的滋补类羊汤的做法

　　【当归炖羊肉】特点：当归味药味突出，汤汁微黄色。

　　主料：新鲜的羊肉两斤，肥瘦各半，肥肉可用羊肋条肉，瘦肉可以用羊腿部的瘦肉。

　　（肥肉结合口感吃起来比较好）药店里面买药用当归，整个的当归一个，切片的当归5至6片即可（切片或者整颗均可以使用）

　　调配料：盐，白胡椒粉，料酒适量，生姜一块。

　　砂锅一个。

　　加工方法：

　　①切配：新鲜的羊肉切成大薄片。

　　当归用温水先泡软，然后洗净。

　　（如果是用整颗的当归，在泡完之后，用刀从中间切开，把中间的泥沙彻底的洗干净）姜切成薄片。

　　②羊肉加药材，直接炖汤的加工方法：水锅烧水，烧开，把切好的羊肉放锅里煮定型后捞出，用水冲洗干净。

　　砂锅放火上，添适量的水，下入切好的姜片和洗好的当归。

　　水开后放入过完水的羊肉，加适量的盐，白胡椒粉和料酒，大火烧开后开小火，快好的时候再用大火烧开。

　　（水烧开之后要用勺子把汤表面的浮环分两次撇干净）

　　技巧分享：

　　当归炖羊肉汤，突出的是当归的中药味，汤汁不要求浓白，但要求没有杂质。

　　糖的颜色一般是当归煮完后的淡黄色。

　　炖滋补类的羊汤，我们在放调味料的时候不要放干预所放药材的味道，如：辣椒，大料之类，只可以放生姜就可以。

　　小结：

　　滋补类的羊汤炖法，注重的是药效的作用，汤汁颜色上没有特别的要求，在放配料的时候不要放干预药味的调料，药材一般有祛除羊肉腥膻的作用，所以不用担心炖出来的羊肉有膻味。

　　羊肉炖汤，羊肉要不要炒一下，技巧总结

　　羊肉炖汤羊肉要不要炒一下？这主要是看你炖汤的目的是以滋补为目的，还是要汤汁浓白，主要以实用为目的。

　　滋补类的羊汤可以不用把羊肉炒一下，如果要追求汤汁浓白以食用为目的，羊肉要事先在锅里炒一下。