腊鱼怎么晾干比较好 腊鱼是放在太阳下晒还是阴干

　　腊鱼是放在太阳下晒还是阴干？腊鱼最好是阴干。关于腊鱼是放在太阳下晒还是阴干晒好以及腊鱼是放在太阳下晒还是阴干晒好，腊鱼是放在太阳下晒还是阴干好，腊鱼要晒太阳还是阴干，腊鱼要风干还是用太阳晒，做腊鱼用太阳晒好还是阴干好等问题，农商网将为你整理以下的日常知识：

腊鱼是放在太阳下晒还是阴干

　　腊鱼最好是阴干。

　　因为如果将腊鱼放在太阳底下暴晒的话，容易晒出油，出现发霉变质的情况。

　　腊鱼一般是冬天制作，因为冬天的气温比较低，腊鱼不会轻易的腐坏。

　　腊鱼制作的时候，一般都是将鲜鱼腌制之后直接晒干，工序比较简单。

腊鱼怎么晾干比较好

　　腊鱼最好是阴干。

　　因为腊鱼是不能放在太阳底下暴晒的，不然的话，太阳会将它晒出油，而且还会让其发霉变质，从而导致其腐坏，放在阴凉处风干的话则可以避免其晒出油脂，还能让其风味更佳。

　　腊鱼一般是冬天制作，因为冬天的温度比较低，腊鱼不会轻易的腐坏。

　　如果夏天制作腊鱼的话，需要用冰箱腌制，要放进冰箱的冷藏室进行保鲜，腊鱼一般要选择晴朗，有风的天气晾晒，让其水分完全蒸发。

　　在制作腊鱼的时候，一般都是将鲜鱼腌制好之后晒干，一般要晒十天左右的时间。

　　要将腊鱼晒得肉质紧实并且还能散发出香味。

　　腊鱼要想做的好，首先是选鱼，其次是腌料选择，然后就是腌制，这三道工序直接影响了腊鱼的味道。

腊鱼是放在太阳下晒还是阴干？

　　腊鱼如果是连续下雨天那只能阴干了，如果是晴天放在避免阳光直射的地方风干是最好的。

　　腊鱼腌制的时间不宜过长，否则不仅味道过重，而且很容易导致鱼肉变得没有韧性，口感不好，更严重的话还容易导致鱼肉发臭，一般只需要3-5天的时间就可以晾晒了，而且最好在腌腊鱼的时候加上点白酒，这样不仅能够增加香味，还能杀菌，防止蚊虫叮咬，预防腊鱼发臭变质。

　　脂类氧化

　　鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化，鱼体会产生不愉快的哈喇气味，并且还会出现变黄和发粘等现象。

　　这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。

　　脂肪的腐败有两个途径，一个是脂肪水解，另一个是脂肪的氧化，一般情况下，这两个过程同时存在，造成食品的腐败变质。

　　脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的气味。

　　脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物，造成食品的不良风味。

　　在多数情况下，这些产物对人体是有害的。