腊鱼是放在太阳下晒还是阴干 腊鱼是腌制品吗

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腊鱼是腌制品吗

　　腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

　　在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

腊鱼是放在太阳下晒还是阴干

　　腊鱼最好是阴干。

　　因为如果将腊鱼放在太阳底下暴晒的话，容易晒出油，出现发霉变质的情况。

　　腊鱼一般是冬天制作，因为冬天的气温比较低，腊鱼不会轻易的腐坏。

　　腊鱼制作的时候，一般都是将鲜鱼腌制之后直接晒干，工序比较简单。

腊鱼怎么晾干比较好

　　腊鱼最好是阴干。

　　因为腊鱼是不能放在太阳底下暴晒的，不然的话，太阳会将它晒出油，而且还会让其发霉变质，从而导致其腐坏，放在阴凉处风干的话则可以避免其晒出油脂，还能让其风味更佳。

　　腊鱼一般是冬天制作，因为冬天的温度比较低，腊鱼不会轻易的腐坏。

　　如果夏天制作腊鱼的话，需要用冰箱腌制，要放进冰箱的冷藏室进行保鲜，腊鱼一般要选择晴朗，有风的天气晾晒，让其水分完全蒸发。

　　在制作腊鱼的时候，一般都是将鲜鱼腌制好之后晒干，一般要晒十天左右的时间。

　　要将腊鱼晒得肉质紧实并且还能散发出香味。

　　腊鱼要想做的好，首先是选鱼，其次是腌料选择，然后就是腌制，这三道工序直接影响了腊鱼的味道。

腊鱼要太阳晒吗

　　腊鱼可以太阳晒的。

　　因为腊鱼的制作步骤就是将鱼洗净腌制两三天，然后再晾晒干就可以贮藏了，制作腊鱼的选材也多样，像鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以，主要还是根据自己家的喜好。

　　腊鱼腌制好之后需要晒干后才能存放更长的时间，一般大家都是用太阳晒腊鱼。

　　那么，腌腊鱼一般多久能晒太阳？腊鱼腌制几天可以晒？

　　腌腊鱼一般多久能晒太阳

　　三至四天就可以。

　　农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。

　　我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。

　　晴天有风的天气最好。

　　冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。

　　原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

　　腊鱼可以用电扇吹吗

　　可以。

　　效果不太好，空气流通会加速腊鱼上的水分蒸发，只是不如用太阳晒或者干燥空气风干。

　　建议挂在通风阴凉处，淋雨潮湿容易烂。

　　挂的时候下面垫着点儿纸，省得滴到地上不好打理。

　　腊鱼晒之前要洗吗

　　不用洗，

　　最好别到太阳底下晒，挂在一个阴凉的地方，能够通风就可以，用风吹干

　　干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香

　　如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香。

　　腊鱼的做法

　　1、把鱼洗干净，花椒和盐一起炒到香味出来然后抹在鱼上 腌一个晚上，然后拿出去晒，晒个十几天左右就可以啦。

　　2、买来肉（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香，放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃。