辣白菜很酸是坏了吗 辣白菜为什么特别酸

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辣白菜为什么特别酸

　　辣白菜吃起来会发酸，发酸的原因主要有两个：

　　 1.辣白菜是一种发酵食品，在发酵过程中乳酸菌会产生具有酸味的乳酸，所以食用起来有发酸的味道。

　　乳酸菌不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

　　 2.辣白菜发生腐败变质，导致发酸。

　　引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。

　　食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。

　　由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。

辣白菜很酸是坏了吗

　　辣白菜很酸不是坏了。

　　辣白菜很酸，主要是它发酵之后的自然反应了，温度越高，它发酵的也就越快。

　　辣白菜兼具许多的味道，主要风味就是辣、酸、甜、脆。

　　辣白菜一般和米饭一起食用，有些地方会将辣白菜放在地窖里面储存。

辣白菜酸了是不是坏了

　　辣白菜很酸，其实并不是坏了，这主要是因为它发酵之后产生的酵母菌的作用，是一种自然反应，实际上温度越高，辣白菜发酵也就越快，做好的辣白菜最好是放进冰箱或者阴凉的地方保存。

　　辣白菜里面的那位主要是来自于红辣椒，生姜以及大蒜，而它的酸味则主要来自于乳酸发酵。

　　辣白菜的甜味主要来自于白菜，它的甜味也就是它的灵魂所在。

　　辣白菜的特点就是辣、酸、甜、脆。

　　辣白菜一般是作为一种腌菜和米饭同食，在我国北方，有一些地区会将辣白菜放在地窖里面储存。

　　辣白菜的保质期很长，可以放置一整个冬天都不会腐坏，但是在储存辣白菜的时候，要注意密封保存，不然很有可能变质。