酸菜有亚硝酸盐吗自制酸菜有亚硝酸盐吗

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酸菜有亚硝酸盐吗

自制酸菜有亚硝酸盐吗

　　因为亚硝酸盐在蔬菜腌制发酵过程中的产生是不可避免的，所以自制酸菜有亚硝酸盐。

　　家里泡的酸菜有亚硝酸盐。亚硝酸盐在蔬菜腌制发酵过程中的产生是不可避免的，它的形成和消失受到温度、PH值、食盐浓度和时间的影响。而且浓度高峰分布在腌制后的第2天到15天。

　　自己腌制酸菜时要选用干净，无污染，健康的蔬菜，腌制过程中要注意卫生。

　　酸菜亚硝酸盐含量高吗?

　　吃到体内的亚硝酸盐可以跟蛋白分解的胺作用，形成亚硝胺，而亚硝胺已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物，所以大家才会对亚硝酸盐那么恐惧。

　　其实2A类致癌物的意思是对动物致癌的证据明确，但是对人致癌的证据还不明确。

　　再说了，酸菜里不一定含有亚硝酸盐，即使有含量也不一定高。

　　我国国标GB2762-2017规定腌制蔬菜中亚硝酸盐的最大限量为20mg/kg，只要含量低于这个值就不用担心它的安全性。

酸菜有亚硝酸盐吗

　　酸菜里是有亚硝酸盐的。

　　酸菜是发酵制成的，藜麦你的一些发胶原料中会含有细菌，从而产生亚硝酸盐，但是酸菜中的亚硝酸盐成分并不高，它里面的乳酸能降低一部分亚硝酸盐，根据调查发现，腌制一个月以上的酸菜中亚硝酸盐含量远低于国家规定的标准。

酸菜中是否有亚硝酸盐

　　亚硝酸盐广泛的存在日常生活中，在食物中也比较常见，根据2017年10月27日世卫组织发布的致癌物清单，在大量摄入亚硝酸盐的情况下，既有可能致癌，对健康不利，而根据一些新闻报道，酸菜里面含有大量的亚硝酸盐，是不能多吃的。

　　其实，酸菜中的确含有亚硝酸盐，这是因为酸菜是发酵而成，而这些发酵的原料里面本来就含有一些细菌，例如葡萄球菌属、假单胞菌属等，这类型的细菌物质，形成的硝酸盐还原酶，能将酸菜本身的硝酸盐变成亚硝酸盐。

　　不过家中有吃酸菜习惯的家庭的也不用太过担心，酸菜中的亚硝酸盐成分实际上并不多，因为酸菜中的乳酸可以降解一部分的亚硝酸盐，根据研究发现，发酵一个月以上的酸菜中的亚硝酸盐含量仅仅只在3.0mg/kg左右，远远低于国家规定的20mg/kg，另外，在腌制的过程中严格控制食品卫生，也能降低亚硝酸盐的含量，因此适量食用酸菜是没有问题的。