编辑整理 腊八蒜用陈醋还是米醋？制作腊八蒜需要用米醋。关于腊八蒜用陈醋还是米醋好以及腊八蒜用陈醋还是米醋好，腊八蒜用陈醋还是米醋腌，腊八蒜用陈醋还是米醋大高血压能不能吃大枣，腊八蒜用陈醋还是米醋大头菜可以生吃吗，腊八蒜用陈醋还是米醋等问题，下面小编将为你整理以下的生活知识：
白米醋能做腊八蒜吗
白米醋不建议做腊八蒜的。
1、做醋蒜要用原醋;不建议用白米醋做腊八蒜;
2、做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。
3、原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。
一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用。
腊八蒜的制作方法
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀;盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。
腊八蒜快速翠绿的小技巧
1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。
腊八蒜用陈醋还是米醋
制作腊八蒜需要用米醋。
因为米醋的颜色比较淡，泡过蒜之后颜色也不会有特别大变化，制作腊八蒜需要用紫皮蒜，因为紫皮蒜泡出来才比较香脆。
大部分地区的人会在腊月初八这天制作腊八蒜，它通常作为佐料使用，吃起来有一股微微的甜味。
制作腊八蒜用什么醋
制作腊八蒜一般要用到米醋而不是陈醋。
因为米醋的颜色比较淡，泡过蒜之后蒜的颜色也不会发生改变，而且泡出来的酸口感酸甜都比较适宜，用陈醋则容易让蒜变黑，而且还会带有一种怪味。
制作腊八蒜需要用到紫皮蒜。
紫皮蒜它比较小泡起来比较容易入味，而且吃起来很脆也很香。
腊八蒜制作方法也比较简单，就是把剥皮之后的蒜放进坛子里面，然后倒入醋，放在一个比较冷的地方即可。
有的地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，所以就将这种蒜称之为腊八蒜。
腊八蒜香气浓郁，有一种微微的甜味，它是一种十分健康的佐料可以作为饺子佐料，也可以凉拌，还有的人炒菜时使用。
腊八蒜用陈醋还是米醋？
腊八蒜用米醋。
虽然米醋和陈醋都能腌成腊八蒜，但两者相比米醋会更加合适，因为米醋颜色淡，用来腌制腊八蒜更利于腊八蒜色素的产生，这样腌制而成的腊八蒜颜色更加翠绿，如果用陈醋的话，腌出来的腊八蒜颜色会更深。
另外米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，其酸味醇正且略带甜味，用来腌制腊八蒜能使得腊八蒜的口感酸甜可口，辣味适中。
腊八蒜不发绿的原因：
1、食醋不够
腊八蒜腌制时，醋酸渗透入大蒜中间，大蒜当中的含硫物质以及蒜酶在醋酸环境下会发生反应生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。
当前提是食醋用量要够，如果食醋不够的话，腊八蒜可能不会变绿。
2、温度过高
腊八蒜的腌制对温度也非常有讲究，最适合的温度为0-10℃，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果温度过高也会导致腊八蒜颜色迟迟不变绿。
