腌酸菜中途可以换水吗 酸菜水发白浑浊是坏了吗

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酸菜水发白浑浊是坏了吗

　　酸菜水发白浑浊不代表坏掉的。

　　泡菜水变浑浊并不代表坏掉了，有些时候出现浑浊才是正常现象，

　　泡菜的熟化过程其实就是微生物发酵过程，说到发酵，很多人都应该知道，发酵过程中会产生气体，形成许多肉眼看不到的微小气泡，从而让泡菜水看起来好像很浑浊的样子，这是泡菜制作过程中的必然现象。

　　只有当泡菜完全熟化，发酵过程完全终止的时候，泡菜水才会慢慢地变得清亮透明，如果你用玻璃坛子制作泡菜的话，应该还会看到有些沉淀物慢慢地下沉到坛子的底部了，而上层的液体变得越来越清澈透明。

　　那么，当泡菜水开始变浑浊的时候，我们如何判断是正常现象，还是泡菜水变质坏掉了呢?

　　在泡菜正常发酵的过程当中，还会产白沫

　　如果泡菜水表面出现白色的泡沫，就是正常的发酵过程，泡沫的多少和所用的坛子也有很大关系，内壁上釉的陶土坛子和玻璃坛子产生的泡沫较多，没上釉的传统老泡菜坛子产生的泡沫就比较少。

　　有些食材也容易导致泡菜水起白沫，比如辣椒，如果泡菜坛子里放入了较多的辣椒，这种白色的泡沫也会较多，这都是正常的。

　　如果泡菜水表面有一层白色的霉皮(就是结成白膜了)，或者长出白色或黑色等颜色的毛毛，那就说明泡菜水已经变质坏掉了，需要抓紧处理，或直接倒掉重新制作。

　　泡菜水使用时间久了以后，泡菜坛子底部就会积累较多的沉淀物，稍加搅动就会变得非常浑浊。所以，泡菜水使用1到2年后就应该清理一下沉淀了

　　把整坛泡菜水倒入干净的盆里，捞出残渣或菜皮等杂质后，静置沉淀8到12小时，再把上层清澈透明的泡菜水倒回泡菜坛子里，剩下的浑浊部分就直接当垃圾倒掉吧。

腌酸菜中途可以换水吗

　　腌酸菜中途不用换水，换水反而容易使酸菜腐烂。

　　酸菜是一种主要存在于我国东北地区食材，制作酸菜的主要目的就是为了延长蔬菜的保存期限，中国的酸菜历史非常悠久。

　　如今，酸菜在日常饮食中既是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴。

腌酸菜中途可以换水吗

　　每到冬季，我国北方地区人们都喜欢腌酸菜，日常盐酸菜的过程中，最好不要中途换水。

　　如果酸菜在腌制的过程中起沫，我们可以在酸菜缸中加入一点白酒，这样就可以消除沫子。

　　如果采用重新换水的方法，反而会加速酸菜的腐烂。

　　腌酸菜时一定要注意，一定要将酸菜完全浸在水中，这样才可以保证表面的酸菜也能泡好。

　　同时，如果感觉酸菜已经差不多了，在泡就太酸了，也可以将它捞出来，放在冰箱冷藏保存。

　　泡好的酸菜放入水中多洗几遍就可以了烹饪食用。

　　腌酸菜的特点

　　酸菜是我国人民非常喜欢的而一种食物，每到白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会准备盐酸菜。

　　酸菜首先味道非常好，口感酸脆爽，蒜香味醇、清淡爽口，非常的开胃。

　　但是 一定要注意，霉变的酸菜有明显的致癌性，不可以食用。

腌制酸菜中途可以换汤吗?

　　腌制酸菜中途是不可以换汤的，正确的做法如下：

　　准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量

　　一、菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。

　　二、菜丝里撒一点的盐拌一下。

　　三、菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

　　四、菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

　　五、差不多一个月的时候，打开了盖子，腌酸菜就做好了。

　　腌酸菜是用冷水还是热水好

　　冷开水的。

　　冷开水。腌制泡菜的时候千万不能用冷水，必须要用冷开水。

　　冷开水是将水烧开之后放凉的水，所以在加热加温的过程当中，水里面的细菌已经被高温杀死，

　　同时经过沉淀之后，水也比较清澈一些，所以用来腌制泡菜是比较好的，不会出现细菌以及腐败。