做豆腐脑的内酯是什么东西 做豆腐脑的内酯是可以做馒头吗

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做豆腐脑的内酯是可以做馒头吗

　　做豆腐脑的内酯是不可以做馒头的。

　　根据您的问题为您提供以下回答，仅供参考：葡萄糖酸内酯能蒸馒头是不可以的。内脂本来就是一种可食用的食品添加剂，例如做豆腐脑、鸡蛋糕等等，

　　传统的馒头正常情况下需要加酵母或者老面，面团揉好后需要两次发酵才能上锅蒸，然而如果用酵母、小苏打、内脂按1：0.8：0.8的比例来和面的话，

　　和好后不用醒发直接上锅蒸就行，它是利用蒸汽的热量让三者加速起反应，从而释放二氧化碳，让面团中布满气孔，让面团更加蓬松宣软。

做豆腐脑的内酯是什么东西

　　做豆腐脑的内酯是一种葡萄糖酸内脂，它是一种最新型的食品添加剂，无毒。

　　豆腐脑是一种非常著名的传统特色小吃，一般在早晨出售，各地的口感也各不相同。

　　内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐，可以让豆腐洁白细嫩，出豆腐率高。

做豆腐脑的内酯是什么东西

　　豆腐脑是我们日常比较喜欢的一种食物，如今市面上出现了一种新型蛋白质凝固剂，叫做葡萄糖酸内脂，它是一种无毒的凝固剂，呈白色结晶状，比较容易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质，它也是决定豆腐脑是否成型的关键。

　　葡萄糖酸内脂属于一种食品添加剂，是代替传统的卤水点豆腐的新型产物。

　　葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或者盐类，然后经过纯化脱盐、脱色、浓缩并结晶制作而成，是一种多功能的食品添加剂。

　　　　内酯豆腐的特点

　　内酯豆腐就是用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂生产的豆腐，其制作方法改变了传统的卤水点豆腐的方式，减少蛋白质的流失，并且提升了豆腐的保水率，使豆腐质地细嫩。

　　同时，内酯豆腐无传统卤水或者石膏豆腐的苦涩味，只有一种微酸味。

做豆腐脑的“内脂”是什么?

　　做豆腐脑的“内脂”是葡萄糖酸内脂 ，（以下简称“内脂”）是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。

　　在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂 。

　　副食品商店或调料店都可以买到。

　　优秀特点

　　用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

　　化学性质

　　葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。

　　熔点150～152℃(分解)。

　　易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。

　　在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5 。