百度 卤水点豆腐原理，卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质的。
关于做豆腐的卤水怎么制作，豆腐卤水配方原料，盐卤豆腐制作方法和配方窍门，盐卤豆腐制作方法，怎么做卤豆腐等问题，今天小编将带您来分享一下。
卤水点豆腐原理
卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水和其他东西也有相同的效果，如石膏、酯酸、柠檬酸等，都可以用来点豆腐。
点豆腐的卤水为什么失败了
卤水配比比例不对以及水质不够清澈。
在用卤水点豆腐的时候，是需要用足够清澈的水来制作的。
在把卤片加工成卤水时，正确的比例是1:1.5。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别是什么
1、凝聚剂不一样：前者是用结晶氯化镁水溶液点的，后者是用硫酸钙化成的石膏水点的。
2、口感不一样：前者含水量少，口感比较绵韧，吃起来有点硬，也叫老豆腐，后者含水量少，口感较细嫩，豆香味比较淡，又叫嫩豆腐。
豆腐的卤水是怎么做的
豆腐的卤水制作步骤如下：
材料：八角，甘草，三奈，草果，生姜。
1、把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。
2、把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。
3、紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香。
卤水点豆腐步骤
1、准备好黄豆，将它用清水泡一晚上，让豆子给泡发。
2、豆子泡发之后，准备好适量的清水，把豆子给放入到打豆浆的机器中，加入适量的水，直到把豆浆给打好。
3、打好之后的豆浆给放到锅里，过滤的豆渣去除到一边。
卤量给称好，根据豆浆量的多少，然后用水搅拌将盐卤给化开。
4、豆浆上火给烧开后，要将表面的泡沫给煮干净，起到一层豆浆皮，豆浆才算好了，这时可以关火。
5、等豆浆的温度稍微的低一些，再分别加入卤水，快速的搅拌一下，等出现豆花，我们开火把豆花给烧开。
6、成型后，将豆花给舀到准备好的盆里面，包好沙布，压上重物，晾上一段时间便可以食用豆腐了。
