东南第一家为天下之至美之美誉的是什么菜 东南第一佳味是什么菜系

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东南第一佳味是什么菜系

　　东南第一佳味是淮扬菜菜系的。

　　淮扬菜是我国的四大传统菜系之一，发源地是扬州和淮安。淮扬菜历史比较悠久，出现于春秋时期，兴起于隋唐时期，兴盛于明清时期。不管是国内还是国外都有着很大名声，所以有着“东南第一佳味，天下之至美”的称号。淮扬菜在淮安不仅是一道菜系，也是一张特别耀眼的文化名片。

　　淮扬菜的原料多以水产为主，有着“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜系大多以江湖河鲜为主，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口味追求，雅俗共赏而不失大雅。

东南第一家为天下之至美之美誉的是什么菜

　　东南第一家为天下之至美之美誉的是淮扬菜。

　　淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，其中以扬州为主，其原料以水产海鲜为主，注重的是本色本味，此外，淮扬菜对刀工的要求很高，在这些因素的构成下，淮扬菜中出现了很多令人赞不绝口的名菜。

东南第一家为天下之至美说的是什么菜

　　淮扬菜是指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。

　　追溯淮扬菜的历史，它始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有东南第一佳味，天下之至美之美誉。

　　淮扬菜因其选材严谨，制作精良而闻名。

　　淮扬菜对刀工要求很高，尤其以瓜雕闻名四方，同时，还需要特别注意制作的火候，有炖、焐、蒸、烧、炒等多种方法。

　　它的口感平和，讲究清鲜而略微带点甜味，它们追求的理念就是和、精、清、新。

　　淮扬菜中的名菜有很多，比如清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水金肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，都比较受人喜爱。

　　淮扬菜不止闻名于中国各地，而且也普遍受到外国友人的喜爱。

素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是什么？

　　素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是淮扬菜。

　　知识解析： 淮扬菜中，扬即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，淮即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

　　淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

　　菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。

　　原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

　　著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

　　其菜品细致精美，格调高雅。

　　淮扬菜的闻名从做法上来讲，其主要得益于选料、刀工、火工三个方面。

　　淮扬菜选料是非常严格的，要求鲜、活现做的食材；刀工也是极其重要的，唐代的三把刀的传说几乎是神乎其技；火工，就是火候了，对于这个没有什么明确的标准，据说淮扬人尤其擅炖焖。

　　从整个淮扬菜系构成来看，淮扬菜的主要特点是：选料严格、刀工精细；火工考究、擅于炖焖；主料突出、注重本味；原汁原汤、清则见底、浓则浮白；浓而不腻、淡而味鲜；咸淡适中、南北咸宜；带骨者酥烂脱骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味！