炖牛肉买哪个部位好吃软烂 炖牛肉需要焯水吗

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炖牛肉需要焯水吗 

　　炖牛肉不需要焯水的。

　　炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段等作为辅料制作而成的家常菜，而且牛肋板肉较为鲜嫩，无异味，所以在制作之前不需要进行焯水处理。

　　牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

炖牛肉买哪个部位好吃软烂

　　1、炖牛肉想做得好吃，选材很重要，一般推荐选用牛腩肉或者牛腰窝肉，因为这些部位有肥有瘦，肉质很棒。

　　除此之外，还可以同时选择牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋一起炖，更是锦上添花，美味无比。

　　2、炖牛肉除了要求选好牛肉的部位，还要准备好相当丰富的调料，包括：甜面酱、酱油、姜葱蒜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、肉桂等等，好的食材配上好的调料，才能炖出鲜香软糯的一锅牛肉。

　　3、炖牛肉不仅好吃，它还是一道健康菜，牛肉营养丰富，富含优质蛋白质、维生素、矿物质，是一道有助身心健康的家常菜。

牛肉哪个部位炖着最好吃？

　　一头牛各部位怎么吃，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量。

　　因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少。

　　②脂肪量的多少。

　　来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来。

　　首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。

　　让小哥娓娓道来。

　　1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。

　　2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。

　　属于脂肪较易进入的部位，显甜。

　　3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成。

　　4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位。

　　5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了。

　　位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉。

　　本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少。

　　6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中。

　　7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位，西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排。

　　这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一。

　　9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽，肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉。

　　外侧肉较为紧实，肉质较硬，嚼劲儿较好，肉味浓厚。

　　10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位。

　　运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮。

　　11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排。

　　部位解说结束了。

　　来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态。

　　你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软。

　　霜降肉是有定义标准的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日语是脂肪交杂。

　　从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好。

　　根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级。

　　对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个。