汾酒内塞为何是单向的流出液体汾河和汾酒有关系吗

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汾酒内塞为何是单向的流出液体

汾河和汾酒有关系吗

　　汾河和汾酒有关系的。

　　汾酒是山西的骄傲，而更准确地按地缘来讲，汾酒应该是汾河(水)流域的骄傲。汾酒，顾名思义，是以“汾水”或“汾河”，以及“汾州府”来命名的，培育并养成于汾河流域景观带之中。可以说，对于汾酒涵养与培育最为关键的区域，便是汾河流域，或者是历史上西河郡以及汾州府的范围。笔者生长于山西介休市，而介休与汾阳，同属于历史上汾州府的范围，地域毗连，隔汾河相望，可以说，与汾酒有着同样的乡土情缘。

　　笔者多年从事山西历史地理问题的研究，大力提倡晋学研究，近年来，又对中国景观环境史研究产生了莫大的兴趣。不可否认，汾酒的培育与养成，乃至成为世界级的名酒，与其周边地域环境有着最直接的关联，其周边环境(特别是水环境)是汾洒酒培育与养成的“母体”，因而，认知与保护汾河流域水环境与景观生态，对于研究汾酒的历史演变，发掘汾酒文化的精髓，有着非常重要的价值。在此，笔者谨就历史时期汾州府地区水域环境与水域景观状况，作一个简单梳理与分析，试图展示汾酒酿造与周边环境之间的密切依赖关系。

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　　汾酒与水环境

　　汾河流域酿酒历史源远流长，而最晚到清代，山西杏花村“汾酒”之名已驰誉天下，在天下名酒排行榜中名列前茅。如清人李汝珍在《镜花缘》一书中曾经排列数十种天下名酒，而山西汾酒名列第一[1]。清代著名文人袁枚为著名美食家，他在《随园食单》一书中对于“山西汾酒”大加赞赏，誉为烧酒之首：

　　旣吃烧酒，以狠为佳，汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打礌台非光棍不可，除盗贼非酷吏不可，驱风寒消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏梁烧次之，能藏至十年则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做人，便无火气，殊可交也。[2]

　　需要关注的是，古人对于汾酒品质的观察，很早就注意到了其与环境及水质的密切关联。清代著名学者梁章钜则在其所著《浪迹续谈》中大力宣扬北方烧酒的神奇功效：

　　今各地皆有烧酒，而以高粱所酿为最正。北方之沛酒、潞酒、汾酒，皆高粱所为，而水味不同，酒力亦因之各判。尝闻外番人言，中国有一至宝，而人不知服食，即谓高粱烧酒也。并教人服食之法，须于每夜亥、子之间(晚上21点到零点)，从朦胧睡梦中起，服此酒一杯，以薄肴佐之，服毕仍复睡去，大有补益。[3]

　　“水味不同，酒力亦因之各判”，点到了汾酒酿造工艺中的关键地方。清人曹树谷所作《汾酒曲》之一云：

　　神品真成九酝浆，居然迁地弗能良。

　　申明亭畔新淘井，水重依然亚蟹黄。

　　曹树谷还特别注明道：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重。”申明亭老井遗址在杏花村老汾酒公司厂房之内，所指为汾酒酿造工艺无疑。曹树谷特别提到了汾酒“居然迁地弗能良”的特性。也就是说，同样的工艺，迁往他方酿造，没有原产地好的水源，很难再酿出同样的美酒[4]。现代科学研究结果也充分证明了汾酒酿造过程中“地”的因素，主要表现在水上。熟语云：“水是酒的血液”，道出了酒与水之间交融相生的关系。笔者以为：“地”的因素，还应该表现在高粱的种植上。因为酿造汾酒所用的高粱，主要出生汾阳县及周边平遥、介休、文水、清徐等县，也就是笔者所说的汾水流域以及汾州府的范围[5]。而山西中部汾河沿岸，是山西高梁的主产区之一，种植面积广且产量高，这对于汾酒酿造的影响是不容忽视的[6]。

　　清代诗人孙尔准又在《饮芸昉中丞杏花村酒赋谢》一诗中特别称赞了杏花村美好的环境：

　　杏花村枕汾水滨，村中风气含古春。

　　春光骀荡何所著，散入汾酒淸而醇……[7]

　　应该承认，无论是学术界还是一般民众，对于山西山水环境大多缺乏深切的了解。虽然有“人说山西好风光”的歌曲在流传，然而，无法否认，对于山西地区山水环境的种种负面评价依然影响很大，诸如“穷山恶水”“十年九旱”等等。特别近数十年来，山西作为重要的煤炭能源与重工业基地，环境污染问题较为突出，更加深了外界人们对于山西环境状况的误解。其实，通过多年的研究，笔者认为：历史时期山西自然环境存有颇多值得称道的地方，不少地方称之为“秀美山川”，也不为过。山西地处黄土高原，不仅群山环绕，而且在相当长的时间里，太原盆地山间水系相当发达，流量充沛，汾河流域的水环境与水域景观曾经是相当良好的。

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　　明清汾河流域的山水环境：

　　以汾州府为中心

　　汾河为黄河重要支流之一，发源于山西中北部的管涔山区，由北向南，纵贯山西中部，是山西境内最重要的河流，完全可以称之为山西人(特别是晋中地区)的母亲河。历史时期汾河景观带风景如画，环境美好，古今诗人留下不少优美的诗篇加以赞美，这些诗篇可以在某种程度上为我们再现汾河当时的景象。明人裴邦奇《汾上夜归》一诗有云：“一篙烟水碧潺湲，几片秋云度远山。最爱白蘋洲上水，夜深常送钓船还。”[8]如明代诗人范晟在《晚渡汾河》一诗中吟道：

　　长流滚滚鸭头新，路隔东西据要津。

　　红蓼缀滩霞散锦，白蘋触岸浪翻银。

　　夕阳林杪催行急，水鸟沙头唤渡频。

　　闲听棹歌声欵乃，沧浪一曲濯尘缨。[9]

　　而汾河之滨的杏花村很早就成为一方名胜。如清代学者朱彞尊在《虞美人·寒食太原道中》一诗中云：

　　去年寒食横汾曲，

　　晓雨平芜绿。

　　今年寒食尚横汾，

　　又听饧箫吹入杏花村。

　　古今多少横汾客，

　　饮马台骀泽。

　　并州虽好不如归，

　　输与一双新燕旧巢飞。[10]

　　今天的汾阳市曾经是历史上汾州府的治所，而汾州府的重要地位与价值已为学者们所关注。这种重要地位以及丰厚历史文化底蕴，对于汾酒的发展与汾酒文化的形成具有不可忽略的影响与支撑。下面，笔者重点就明清时期汾州府的水域景观环境作一些说明与解释。

　　据《明一统志》所载，明朝时汾州府辖汾阳县、孝义县、介休县、平遥县四县。四县之内，汾河之外，还有相当多河流及水体景观，构成了一个相当复杂的水体系统与水环境(见下表)。