炒蘑菇是否需要焯水？炒蘑菇需要用水焯一下吗？炒蘑菇之前最好要焯一下水，蘑菇里面含有草酸，且在生长过程中也很容易携带细菌、微生物等，焯水后能去除草酸、细菌等，提高使用口感，吃起来也更健康。
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炒蘑菇是否需要焯水
- 炒蘑菇需要用水焯一下吗
炒蘑菇之前是需要用水焯一下的，因为蘑菇中含有草酸成分，不焯水会导致口感降低，还有一股明显的异味，焯水之后就能去除草酸成分了，另外蘑菇大多生长在阴暗潮湿的环境里，很容易携带细菌，焯水也能去除细菌，食用更加安全。
有人认为，炒蘑菇不需要焯水，否则会导致蘑菇失去原来的鲜味，还会造成营养成分流失，的确，焯水会损失蘑菇中的部分营养物质，但是比起不焯水直接炒，焯水后的蘑菇会更健康。
不过需要注意的是，要更好的控制住蘑菇的焯水时间，若是焯水时间过短，不能达到预期的效果，焯水时间长的话，营养成分也会大量流失，损失鲜味，降低口感，建议在水开之后焯水30秒到1分钟左右就可以了，等看到蘑菇明显变色就可以捞起来了。
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蘑菇是植物吗
蘑菇不是植物的。
蘑菇属于真菌的。
1、真菌和植物有许多差异。真菌和动物的亲缘关系比和植物更近一些，所以不能把蘑菇看作植物。蘑菇没有和动物一样的消化系统来消化吸收营养物质，它们吸收营养物质依靠的是菌丝。菌丝从环境中吸收糖类、矿物质、维生素等营养物质，最后生长聚合成菌索，当雨后环境潮湿适宜蘑菇孢子萌发的时候，菌索上就会生长出子实体，释放新一代的孢子。
2、真菌，按照形态分酵母，霉菌和蘑菇三类。霉菌就是小型丝状真菌，比如食品变质长的毛，这是群体形态。酵母是个体形态是球形椭圆形之类的单细胞真菌，如酿酒酵母。酵母和霉菌的个体肉眼是看不到的。属于微生物研究的范畴。而蘑菇个体比较大，肉眼可见，传统是植物学研究的范畴。微生物并非一个和植物动物并列的分类层次，微生物是按照个体大小能否看得见来划定研究范围。分类学上，蘑菇是植物学家林奈等开始研究的，最初把蘑菇和划到植物界里的真菌门，后来发现蘑菇有近亲，于是酵母霉菌也划了进真菌亚门，而把长相类似真菌的一些货，如粘菌等，也划到真菌门里边的粘菌亚门。
