贡菜凉拌用不用开水焯一下 贡菜怎么泡才脆

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贡菜怎么泡才脆

　　1.开水浸泡

　　准备一锅开水，然后将贡菜直接放入开水当中浸泡，水量一定要没过贡菜。在浸泡的时候，如果是夏天，那么不需要添水，但是秋冬季节，天气寒冷，所以浸泡一会水温就会下降，应该及时添加热水，保持水温，这样才能把贡菜浸泡好。一般需要浸泡30分钟到1个小时就可以了。浸泡好的贡菜将其捞出，然后用清水冲洗干净，便可备用。

　　2.盐水浸泡

　　如果想让贡菜在浸泡的时候，颜色变得更加翠绿，口感更好的话，可以用盐水浸泡。先准备一盆水，最好是温水，50度以上最好，然后准备适量的食盐，将食盐放入水中化开后，把准备好的贡菜放入盐水中，水要完全没过贡菜才可以，这样才能把菜浸透。浸泡的时候，尽量把贡菜分散一些，这样盐水中的盐分可以渗入到贡菜中。一般浸泡1个小时左右就好了。用盐水浸泡的贡菜颜色更加嫩绿，而且吸收了盐分，制作的时候会更加入味一些。

　　3.冷水浸泡

　　浸泡贡菜最直接也是最简单的方法，就是直接冷水浸泡，不过冷水浸泡的时间会比较久，一般需要4-6个小时才行。冷水的浸泡的时候也是要注意温度变化，如果夏天室外温度高，那么就要及时换水，防止水发臭，冬天的时候，就不需要换水，浸泡好之后，洗干净就可以烹煮了。

贡菜凉拌用不用开水焯一下

　　贡菜凉拌需要用开水焯一下。

　　市面上购买的贡菜大多是脱水的，在食用前先浸泡一段时间，然后再焯水3-4分钟能让其吸收水分，口感更好，不过若是喜欢更清脆的口感，也可以在泡发好后直接凉拌。

　　贡菜营养价值高，富含铁、维生素等，可以凉拌、炒制食用。

贡菜凉拌的时候需要用开水焯吗

　　现在市面上购买的贡菜都是脱水的，这样能延长其保质期，并且运输方面也更方便一些，一般情况下，将它买回来后需要先用冷水泡一段时间，然后再进行焯水工作，时间不用太长，水热后焯3-4分钟左右就可以了，焯完水后沥干，切成小段即可。

　　不过也有一些人在用水将贡菜泡发之后不焯水，将水分沥干干直接凉拌，认为这样口感会更清脆，实际上这也是可以的，具体可以根据自己的口感来确定，焯水后口感没有那么脆，但是更容易入味。

　　贡菜的营养价值非常高，里面富含铁、维生素等物质，适量食用对身体有好处，它最简单的吃法是凉拌，焯水后加入调料拌匀即可食用，也可以炒着吃或者是做成馅料，口感丰富。

贡菜凉拌用不用开水焯一下？

　　贡菜凉拌需要开水焯一下。

　　贡菜是一种脱水蔬菜，在凉拌之前应该对贡菜进行焯水处理，烫三到四分钟的时间。

　　在烫完之后将贡菜捞出来沥干，把贡菜整理好放在案板上，切断约三到五厘米。

　　取葱切断，成细丝备用。

　　白芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香待用。

　　把适量盐，鸡精，香油，糖，生抽以及一点点开水放入碗内调匀成调料汁，均匀的淋在盘内的贡菜上，然后撒上炒香的白芝麻，吃时拌匀即可（调料可自行配制，依个人口味添加。

　　） 洒上葱丝，就完成了。

　　凉菜的调料比例搭配：

　　1、麻酱汁。

　　将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。

　　这种调味汁拌食荤素原料均可。

　　常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

　　2、咸鲜汁。

　　取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。

　　这种调味汁多用于凉拌素菜。

　　3、酸辣汁。

　　1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。

　　注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

　　4、葱油汁。

　　取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。

　　适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

　　5、麻辣汁。

　　1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。

　　一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

　　6、糖醋汁。

　　将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。

　　 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。